Torta cacao e ricotta: il dolce soffice e profumato perfetto per ogni occasione
La torta cacao e ricotta è un classico della pasticceria casalinga, apprezzata per la sua consistenza morbida e il sapore ricco ma equilibrato. L’unione tra il cacao amaro e la ricotta fresca crea un impasto leggermente umido, che rimane soffice a lungo e che conquista al primo morso. Si tratta di una ricetta semplice, alla portata di tutti, ideale per la colazione, la merenda o come dessert da servire a fine pasto.
In questa guida troverai la ricetta completa passo passo, i segreti per una riuscita perfetta, varianti golose, consigli di conservazione e una sezione FAQ con le domande più comuni.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
- 250 g di ricotta vaccina ben scolata
- 80 g di farina 00
- 80 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di burro fuso
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova a temperatura ambiente
- 16 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Burro e farina per lo stampo
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione passo dopo passo
1. Montare uova e zucchero
In una ciotola capiente rompi le uova e aggiungi lo zucchero semolato con un pizzico di sale. Monta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Incorporare la ricotta
Lavorala prima con un cucchiaio per renderla cremosa e senza grumi, quindi uniscila al composto di uova. Continua a mescolare fino a quando sarà perfettamente amalgamata.
3. Aggiungere burro e polveri
Versa il burro fuso a filo, mescolando a velocità media. Setaccia insieme farina, cacao e lievito per dolci e incorporali gradualmente all’impasto. Lavora fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
4. Versare nello stampo
Imburra e infarina uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, quindi versa l’impasto e livellalo con una spatola inumidita.
5. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 30 minuti. Verifica la cottura con la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Lasciala raffreddare su una gratella e poi spolverizzala con abbondante zucchero a velo.
Consigli utili
- Scola la ricotta in un colino a maglie strette per almeno 30 minuti prima di usarla: eviterai che l’impasto diventi troppo liquido.
- La ricotta vaccina dona un sapore delicato, mentre quella di pecora regala una nota più intensa e rustica.
- Non aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura per non compromettere la lievitazione.
- Per un effetto più scenografico, decora la superficie con scaglie di cioccolato o con una glassa lucida.
Varianti golose
- Torta cacao e ricotta con pere: aggiungi dadini di pera all’impasto per un contrasto fresco e fruttato.
- Con cocco grattugiato: sostituisci lo zucchero a velo con una spolverata di cocco per un tocco esotico.
- Ripiena: taglia la torta a metà e farciscila con crema pasticcera, panna montata o marmellata.
- Senza burro: sostituisci il burro fuso con 80 ml di olio di semi leggero per una versione più leggera.
Come servire la torta cacao e ricotta
Questa torta è perfetta servita semplice con zucchero a velo, ma può trasformarsi in un dessert elegante con l’aggiunta di panna montata, crema chantilly o frutta fresca di stagione. A colazione si abbina bene a un cappuccino, mentre a merenda è ideale con un tè aromatico o un infuso speziato.
Conservazione
La torta cacao e ricotta si conserva sotto una campana di vetro per dolci a temperatura ambiente fino a 2 giorni. Nei mesi più caldi è consigliabile riporla in frigorifero, ben coperta, per evitare che la ricotta perda freschezza. Può essere anche congelata a fette per circa un mese.
Valori nutrizionali
Si tratta di un dolce energetico, con un buon apporto di carboidrati, proteine e grassi. La ricotta fornisce calcio e proteine di alta qualità, mentre il cacao amaro è ricco di antiossidanti naturali. Pur essendo calorica, se consumata con moderazione può rientrare in un’alimentazione equilibrata.
FAQ – Domande frequenti
Posso usare la ricotta di pecora al posto di quella vaccina?
Sì, ma il sapore sarà più intenso. In tal caso è meglio setacciarla per renderla più cremosa.
È possibile sostituire la farina 00?
Puoi usare farina integrale o di tipo 1 per una versione più rustica, tenendo conto che la consistenza risulterà meno soffice.
Posso aggiungere gocce di cioccolato?
Certamente, arricchiranno l’impasto rendendolo ancora più goloso. Aggiungile alla fine per evitare che si sciolgano troppo.
La torta cacao e ricotta è adatta ai bambini?
Sì, è perfetta per la colazione o la merenda dei più piccoli, grazie al gusto morbido e al contenuto di calcio della ricotta.
Si può preparare senza glutine?
Sì, basta sostituire la farina 00 con un mix senza glutine per dolci già pronto.
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Fonti esterne autorevoli
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