Torta della Nonna: la ricetta classica dal cuore di crema e pinoli
Introduzione
La Torta della Nonna è uno dei dolci più amati della tradizione italiana. Un guscio di pasta frolla friabile racchiude un cuore morbido di crema pasticcera profumata al limone, sormontato da una pioggia dorata di pinoli e zucchero a velo.
È un dessert dal gusto semplice e genuino, perfetto per chi ama i sapori di una volta, ideali per la colazione, la merenda o come dolce conclusione di un pranzo domenicale.
La sua preparazione non richiede particolari abilità, ma solo un po’ di pazienza e ingredienti di qualità. Il risultato è un dolce casalingo dall’aroma inconfondibile, capace di conquistare grandi e piccini.
Ingredienti per 8 persone
Per la crema pasticcera
- 3 tuorli
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 80 g di farina 00
- 500 ml di latte tiepido
Per la pasta frolla
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- 90 ml di olio di semi (oppure 150 g di burro ammorbidito)
- 400 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la decorazione
- 30 g di pinoli
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la crema pasticcera
In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il succo di limone e incorpora gradualmente la farina setacciata.
Versa a filo il latte tiepido, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema densa e liscia.
Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola, cospargi la superficie con un po’ di zucchero semolato per evitare la pellicina e copri con pellicola a contatto. Lasciala raffreddare completamente.
2. Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente, sbatti l’uovo intero e il tuorlo con lo zucchero. Aggiungi l’olio di semi (o il burro fuso) e amalgama bene.
Unisci la farina setacciata con il lievito e impasta rapidamente fino a formare un panetto liscio e compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
3. Assemblare la torta
Trascorso il tempo di riposo, stendi circa due terzi della frolla su una superficie infarinata fino a uno spessore di mezzo centimetro. Fodera con l’impasto una tortiera imburrata e infarinata, facendo aderire bene i bordi.
Versa la crema ormai fredda e livellala con una spatola. Stendi la frolla rimasta e copri la superficie della torta, sigillando bene i bordi. Bucherella la parte superiore con una forchetta, spennella leggermente con acqua e distribuisci i pinoli in modo uniforme.
4. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 40 minuti, finché la superficie risulta dorata e fragrante.
Lascia raffreddare completamente prima di spolverare con abbondante zucchero a velo.
Consigli per una riuscita perfetta
- Per una crema più aromatica: puoi aggiungere la scorza di limone o una bustina di vanillina al latte durante la preparazione.
- Per una frolla più friabile: sostituisci parte della farina con 50 g di fecola di patate.
- Pinoli croccanti: tostali leggermente in padella prima di aggiungerli in superficie per esaltarne il sapore.
- Versione con burro: se scegli il burro, lavoralo a temperatura ambiente per ottenere un impasto più morbido e omogeneo.
Conservazione
La Torta della Nonna si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni sotto una campana di vetro. In estate o se preferisci gustarla fredda, puoi conservarla in frigorifero fino a 4 giorni.
Può essere congelata già cotta e raffreddata: basterà lasciarla scongelare a temperatura ambiente per qualche ora prima di servirla.
Curiosità
La Torta della Nonna è un dolce toscano nato all’inizio del Novecento e diffuso poi in tutta Italia. Si dice che fu inventato da un pasticciere fiorentino per proporre una variante più casalinga della classica crostata di crema. Da allora, è diventata un simbolo di semplicità e genuinità.
Domande frequenti
1. Posso preparare la torta in anticipo?
Sì, è anzi consigliato: il giorno dopo i sapori si amalgamano meglio e la crema si compatta alla perfezione.
2. Posso usare la pasta frolla già pronta?
Sì, ma la versione fatta in casa è più friabile e profumata. In alternativa, puoi utilizzare una base surgelata di buona qualità.
3. È possibile farla senza latte?
Puoi sostituire il latte con una bevanda vegetale, come latte di soia o di mandorla, per una versione più leggera o senza lattosio.
4. Come evitare che la frolla si spezzi?
Lavora l’impasto velocemente e lascialo riposare in frigo: la temperatura bassa lo renderà più elastico e facile da stendere.
5. Posso arricchire la crema?
Sì, puoi aggiungere una cucchiaiata di panna montata per ottenere una consistenza più morbida e vellutata.
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