Torta di mandorle: ricetta semplice e profumata senza latte né burro
La torta di mandorle è un dolce genuino e rustico, perfetto per la colazione o la merenda. Preparata con pochi ingredienti naturali, non contiene latte, burro né olio aggiunto: a donarle morbidezza e aroma ci pensa l’olio naturalmente presente nelle mandorle. Questo la rende una scelta adatta anche a chi è intollerante ai latticini, senza rinunciare al piacere di una fetta soffice e ricca di gusto.
Grazie alla sua versatilità, la torta alle mandorle si presta a numerose varianti: può diventare più rustica con farine integrali, più golosa con gocce di cioccolato o più profumata con l’aggiunta di spezie e scorze di agrumi.
In questa guida vedremo ingredienti, procedimento passo passo, consigli per personalizzarla e curiosità utili per valorizzare al meglio le mandorle in cucina.
Ingredienti per 4-6 persone
- 180 g di mandorle sgusciate
- 120 g di uova (circa 2 medie)
- 80 g di zucchero semolato
- 40 g di farina integrale
- 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
- Zucchero a velo q.b. per la decorazione
Procedimento passo passo
Tritare le mandorle
Inserisci le mandorle nel mixer e frullale brevemente fino a ottenere una granella grossolana. Non ridurle in polvere: la consistenza leggermente granulosa renderà il dolce più rustico e profumato.
Montare uova e zucchero
In una ciotola capiente sguscia le uova e aggiungi lo zucchero. Con le fruste elettriche monta per 3-4 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare le mandorle
Aggiungi le mandorle tritate e mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Unire farina e lievito
Setaccia la farina integrale insieme al lievito e incorporali al composto mescolando sempre con delicatezza.
Cottura
Versa l’impasto in una tortiera da 20 cm di diametro, foderata con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Verifica la cottura con la prova stecchino.
Raffreddamento e decorazione
Sforna la torta, lasciala intiepidire e spolverizza la superficie con zucchero a velo. Servila a fette per colazione o come dessert accompagnato da tè o caffè.
Consigli per una torta di mandorle perfetta
- Usa mandorle di qualità, meglio se non pelate, per un gusto più intenso.
- Per una versione più soffice sostituisci metà della farina integrale con farina 00.
- Se vuoi un dolce ancora più aromatico, aggiungi scorza di limone o arancia grattugiata, cannella o estratto di vaniglia.
- Per un tocco goloso incorpora gocce di cioccolato o uvetta ammollata.
- Servila con una glassa al cacao o con un filo di miele per trasformarla in dessert di fine pasto.
Varianti della ricetta
- Con farina di farro o avena: perfetta per chi cerca un sapore più rustico e ricco di fibre.
- Con frutta secca mista: sostituisci parte delle mandorle con noci o nocciole.
- Versione light: riduci lo zucchero e usa dolcificanti naturali come lo zucchero di cocco.
- Torta di mandorle e cioccolato: unisci all’impasto cacao amaro in polvere per una variante ancora più golosa.
Conservazione
La torta di mandorle si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta da una campana di vetro o chiusa in un contenitore ermetico. Non è consigliato il congelamento, perché la consistenza friabile potrebbe risentirne.
Benefici delle mandorle
Le mandorle sono una fonte preziosa di nutrienti. Ricche di proteine vegetali, fibre, vitamina E e grassi buoni, contribuiscono al benessere del cuore e alla salute della pelle. Inserirle in dolci semplici come questa torta permette di coniugare gusto e nutrizione.
Secondo il Ministero della Salute, la frutta secca, consumata con moderazione, rappresenta un alimento prezioso da inserire in una dieta equilibrata. Ulteriori approfondimenti nutrizionali sono disponibili anche sul sito del CREA – Consiglio per la Ricerca in agricoltura.
FAQ sulla torta di mandorle
La torta di mandorle è senza lattosio?
Sì, questa ricetta non prevede latte né burro, quindi è adatta anche a chi è intollerante ai latticini.
Posso usare mandorle già pelate?
Certamente, ma le mandorle con la pelle donano un sapore più deciso e una consistenza più rustica.
È possibile prepararla in anticipo?
Sì, puoi prepararla il giorno prima: il gusto migliora e rimane soffice anche il giorno successivo.
Come rendere la torta più leggera?
Puoi sostituire parte delle uova con yogurt vegetale o ridurre la quantità di zucchero.
Si può usare il lievito istantaneo?
Sì, ma il risultato sarà leggermente diverso: la torta avrà una consistenza più compatta.
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