Torta di mandorle senza farina e lievito: ricetta semplice e profumata
La torta di mandorle senza farina e lievito è un dolce della tradizione mediterranea che conquista per la sua semplicità e per il gusto intenso delle mandorle. È ideale per chi cerca un dessert privo di glutine e senza lievitazione, adatto quindi anche a persone con intolleranze alimentari. Con pochi ingredienti e una preparazione rapida, otterrai un dolce morbido all’interno e leggermente croccante all’esterno, perfetto da gustare a colazione, come merenda o accompagnato a una tazza di tè o caffè.
Ingredienti della torta di mandorle senza farina e lievito
Per uno stampo da 20 cm servono:
- 300 g di farina di mandorle (o mandorle pelate da tritare)
- 3 albumi di uova medie
- 200 g di zucchero semolato
- 1 bustina di vanillina (o qualche goccia di estratto di vaniglia)
- scorza grattugiata di un’arancia non trattata
- zucchero a velo q.b. per decorare
Questi pochi ingredienti bastano a realizzare un dolce genuino, naturale e senza glutine.
Preparazione passo passo
Come ottenere la farina di mandorle
Puoi acquistare la farina di mandorle già pronta oppure prepararla in casa. Per farlo:
- Sbollenta le mandorle intere in acqua calda per pochi minuti.
- Elimina la buccia e asciugale accuratamente in forno a bassa temperatura o al microonde.
- Frullale a piccole dosi insieme a parte dello zucchero, per evitare che rilascino olio.
Preparazione dell’impasto
- Monta gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico.
- In una ciotola unisci la farina di mandorle, lo zucchero, la scorza d’arancia grattugiata e la vanillina.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Versa l’impasto in una tortiera a cerniera da 20 cm, rivestita con carta forno, e livella la superficie.
Cottura
- Inforna in modalità statica a 180 °C per circa 25-30 minuti.
- Se la superficie tende a scurirsi troppo in anticipo, coprila con un foglio di alluminio.
- Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nello stampo.
- Sforna, trasferisci su un piatto da portata e spolverizza con zucchero a velo.
Il risultato sarà una torta compatta ma soffice, dal gusto intenso di mandorle e con un profumo agrumato che la rende irresistibile.
Varianti della ricetta
- Versione al limone: sostituisci la scorza d’arancia con scorza e succo di limone.
- Torta al cacao: aggiungi 2 cucchiai di cacao amaro setacciato alla farina di mandorle.
- Mandorle tostate: per un aroma più deciso, tosta leggermente le mandorle prima di frullarle.
- Con frutta secca mista: integra l’impasto con nocciole o pistacchi per un gusto più ricco.
- Dolce light: riduci la quantità di zucchero a 150 g e utilizza dolcificanti naturali come l’eritritolo.
Conservazione
La torta di mandorle senza farina e lievito si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Per mantenerla fresca più a lungo, è possibile congelarla già porzionata.
Perché scegliere la torta di mandorle senza farina e lievito
- È naturalmente senza glutine, adatta ai celiaci.
- Non contiene lievito, quindi resta digeribile anche per chi ha sensibilità ai lievitati.
- È un dolce versatile, adatto a ogni occasione: dalla colazione alla merenda fino a un dessert da fine pasto.
- Richiede pochissimo tempo e pochi passaggi, perfetta anche per chi non ha grande esperienza in cucina.
Consigli per una riuscita perfetta
- Usa mandorle di qualità, meglio se italiane, per un sapore autentico.
- Monta bene gli albumi: daranno sofficità alla torta nonostante l’assenza di lievito.
- Non cuocere troppo a lungo, per evitare che la torta diventi secca.
- Se vuoi un effetto più elegante, puoi servirla con una crema alla vaniglia o accompagnarla a frutti di bosco freschi.
FAQ sulla torta di mandorle senza farina e lievito
La torta di mandorle è adatta ai celiaci?
Sì, perché non contiene farine con glutine. Bisogna solo verificare che lo zucchero a velo utilizzato sia certificato senza glutine.
Posso sostituire gli albumi con le uova intere?
Sì, ma in questo caso la consistenza sarà più compatta. Gli albumi montati conferiscono leggerezza.
Come posso renderla vegana?
Puoi sostituire gli albumi con un composto a base di acquafaba (il liquido dei ceci in scatola montato a neve).
Si può arricchire con frutta fresca?
Certamente: mele a fettine, pere o ciliegie denocciolate possono essere aggiunte direttamente nell’impasto.
Posso ridurre lo zucchero?
Sì, la ricetta è flessibile: puoi abbassare le dosi o sostituire lo zucchero con dolcificanti alternativi.
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