Torta di mele di Iginio Massari: la ricetta soffice e profumata del maestro
La torta di mele è uno dei dolci più amati della tradizione italiana, ma la versione proposta dal maestro pasticciere Iginio Massari si distingue per morbidezza e fragranza. Grazie all’aggiunta di latte e cannella, questo dessert diventa più alto, leggero e ricco di profumi, trasformandosi in una variante raffinata della classica ricetta casalinga. Perfetta da gustare a colazione, come merenda genuina o a fine pasto accompagnata da panna montata o gelato alla vaniglia, la torta di mele di Massari è un dolce che conquista tutti.
Ingredienti per 6-8 persone
- 700 g di mele
- 200 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 200 g di latte intero
- 100 g di uova (circa 2 medie)
- 100 g di burro
- 6 g di lievito per dolci
- Succo e scorza di 1 limone non trattato
- 3 g di cannella in polvere
- Burro e farina q.b. per lo stampo
Preparazione passo passo
1. Preparare le mele
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili o a cubetti. Raccoglietele in una ciotola con acqua, succo e scorza di limone per evitare che anneriscano e per arricchirle di aroma.
2. Montare le uova
In una ciotola capiente, rompete le uova e unite metà dello zucchero. Montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la cannella insieme al resto dello zucchero e continuate a lavorare l’impasto per alcuni minuti.
3. Incorporare farina e lievito
Setacciate la farina con il lievito e unitela gradualmente al composto montato. Mescolate con delicatezza per non smontare la massa.
4. Aggiungere latte e burro
Versate a filo il latte e il burro precedentemente fuso e lasciato raffreddare. Amalgamate fino a ottenere una pastella omogenea e priva di grumi.
5. Unire le mele
Scolate le mele dall’acqua acidulata e aggiungetele all’impasto. Mescolate delicatamente per distribuirle in modo uniforme.
6. Cuocere la torta
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da 24-26 cm di diametro, foderandone la base con carta forno. Versatevi il composto e livellate la superficie. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 175 °C per 45-50 minuti, controllando la cottura con la prova stecchino. Quando risulterà dorata, sfornatela e lasciatela raffreddare.
7. Servizio
Una volta fredda, sformate la torta di mele e tagliatela a fette. È ottima da sola o servita con creme leggere o gelato.
Consigli utili
- Le varietà di mele più indicate sono le renette, ma vanno bene anche Fuji o Golden Delicious.
- Per un gusto ancora più aromatico, potete aggiungere scorza di arancia grattugiata o un cucchiaino di estratto di vaniglia.
- La torta va conservata a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per dolci e consumata entro 2-3 giorni.
- Per una superficie più croccante, potete spolverizzare con zucchero semolato prima della cottura.
Varianti della ricetta
- Con crema pasticcera: arricchite l’impasto con cucchiaiate di crema pasticcera per un risultato ancora più goloso.
- Integrale: sostituite metà della farina 00 con farina integrale per un dolce rustico e ricco di fibre.
- Senza lattosio: utilizzate latte vegetale e burro senza lattosio o margarina vegetale.
- Con frutta secca: unite all’impasto gherigli di noci o mandorle tritate per una nota croccante.
Valori nutrizionali
La torta di mele di Massari fornisce un apporto bilanciato di carboidrati, zuccheri e grassi. È un dolce energetico ma genuino, perfetto come colazione completa se accompagnato da una bevanda calda o come merenda ricostituente per adulti e bambini.
Abbinamenti consigliati
Questo dessert si abbina bene a bevande calde come tè nero, tisane speziate o caffè. A fine pasto, può essere servito con vini dolci e aromatici, come un Moscato d’Asti o un Passito.
FAQ
Quali mele sono migliori per questa torta?
Le mele renette sono le più indicate per consistenza e acidità, ma anche Fuji e Golden Delicious danno ottimi risultati.
Posso prepararla senza cannella?
Sì, la cannella è facoltativa. Potete sostituirla con vaniglia o scorza di arancia per un aroma diverso.
Come rendere la torta più soffice?
Montare bene le uova con lo zucchero è il passaggio fondamentale per ottenere una consistenza leggera e areata.
Si può congelare?
È preferibile consumarla fresca. Tuttavia, può essere congelata già tagliata a fette e scongelata a temperatura ambiente.
Posso ridurre la quantità di zucchero?
Sì, potete diminuirne leggermente la dose per un dolce meno dolce, senza compromettere la riuscita.
Link interni consigliati
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Link esterni autorevoli
- Informazioni nutrizionali sulle mele dal CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura.
- Linee guida su zuccheri e consumo equilibrato dal Ministero della Salute.
- Benefici delle mele confermati da studi clinici sul sito Humanitas Research Hospital.
