Torta di Mele e Noci Senza Burro né Olio
La torta di mele e noci è un dolce genuino, profumato e leggero, preparato senza burro né olio ma ricco di gusto grazie ai pezzetti di mela, alle noci croccanti e all’uvetta sultanina. Una ricetta perfetta per chi cerca un dolce semplice, naturale e adatto anche a chi è intollerante al lattosio. Ideale per la colazione o una merenda autunnale, rappresenta una delle versioni più leggere e nutrienti della classica torta di mele.
Ingredienti (per 10–12 porzioni)
- 6 mele renette
- 200 g di zucchero
- 300 g di farina 00
- 150 g di gherigli di noci
- 100 g di uvetta sultanina
- 4 uova medie
- 1 limone non trattato (succo e scorza)
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico di cremor tartaro
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare gli ingredienti
Metti l’uvetta sultanina in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti, oppure nel rum per una versione più aromatica. Nel frattempo, trita grossolanamente le noci con una mezzaluna. Grattugia la scorza del limone e spremine il succo, che serviranno per insaporire e preservare le mele dal rischio di ossidazione.
2. Preparare le mele
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti regolari. Raccoglile in una ciotola e irrorale subito con il succo di limone, aggiungendo anche la scorza grattugiata. Mescola bene e metti da parte.
3. Separare le uova
Dividi i tuorli dagli albumi. Aggiungi un pizzico di cremor tartaro agli albumi e montali a neve ferma con le fruste elettriche. Tieni da parte. Nella ciotola con i tuorli, aggiungi lo zucchero e monta con le stesse fruste (non serve lavarle) fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
4. Incorporare la frutta
Aggiungi ai tuorli montati le noci tritate e l’uvetta ben strizzata, mescolando con una spatola. Unisci anche le mele preparate in precedenza e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo e ricco di frutta.
5. Aggiungere gli ingredienti secchi
Setaccia la farina insieme al lievito e incorporala gradualmente al composto di mele, noci e uvetta. L’impasto risulterà denso e rustico: è perfettamente normale, poiché la presenza della frutta renderà la torta naturalmente umida e morbida.
6. Unire gli albumi montati
Aggiungi gli albumi montati a neve in due o tre volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. Il composto finale dovrà essere soffice e ben amalgamato, con una consistenza ariosa.
7. Cottura
Versa l’impasto in una tortiera da 26–28 cm di diametro, rivestita con carta forno o leggermente infarinata. Livella la superficie con una spatola e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Lascia raffreddare completamente prima di sformarla.
8. Decorazione
Una volta fredda, spolverizza la superficie con zucchero a velo. Puoi aggiungere anche qualche gheriglio di noce intero per un tocco decorativo naturale.
Consigli pratici
- Se preferisci una versione più profumata, aggiungi un pizzico di cannella o di noce moscata all’impasto.
- Per una variante più golosa, sostituisci una parte dell’uvetta con pezzetti di cioccolato fondente.
- Le mele renette sono ideali per questa ricetta grazie al loro equilibrio tra dolcezza e acidità. Puoi sostituirle con mele Golden o Fuji se preferisci un gusto più dolce.
- Se non hai il cremor tartaro, puoi ometterlo oppure sostituirlo con un cucchiaino di succo di limone aggiunto agli albumi prima di montarli.
Conservazione
La torta di mele e noci senza burro né olio si conserva morbida per 3–4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla a fette per gustarla in qualsiasi momento: basterà lasciarla scongelare a temperatura ambiente o riscaldarla per pochi minuti in forno.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 240 kcal
- Carboidrati: 32 g
- Grassi: 10 g (dalle noci)
- Proteine: 5 g
Varianti della ricetta
- Torta di mele integrale: sostituisci metà della farina 00 con farina integrale per un gusto più rustico.
- Versione senza zucchero raffinato: utilizza zucchero di canna integrale o miele d’acacia.
- Torta vegana: sostituisci le uova con 200 g di purea di mela e aggiungi 50 ml di latte vegetale.
- Torta di mele e nocciole: sostituisci le noci con la stessa quantità di nocciole tostate tritate per un aroma più delicato.
FAQ – Domande frequenti
Come posso rendere la torta ancora più umida?
Aggiungi una mela grattugiata in più o un cucchiaio di yogurt bianco all’impasto.
È necessario montare gli albumi separatamente?
Sì, questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza leggera e soffice senza l’uso di burro o olio.
Posso usare farine alternative?
Sì, puoi usare farina di farro o di avena, mantenendo le stesse dosi, per una torta più nutriente.
È possibile usare altri tipi di frutta secca?
Certo, puoi sostituire le noci con mandorle, nocciole o pistacchi tritati.
Si può usare il forno statico?
Sì, in tal caso cuoci a 170°C per circa 55 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti.
Abbinamenti consigliati
Servi la torta di mele e noci con una tazza di tè nero, una tisana alla cannella o un caffè americano. Ottima anche accompagnata da un cucchiaio di yogurt greco o panna montata per un dessert più raffinato.
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