Torta di mele e zucca: ricetta autunnale soffice e profumata

La torta di mele e zucca è un dolce morbido e delicato ideale da preparare nei mesi autunnali, quando entrambi gli ingredienti raggiungono la loro piena stagionalità. Questa variante della classica torta di mele combina la dolcezza naturale della zucca con la consistenza umida e vellutata delle mele, ottenendo un impasto leggero, profumato e perfetto da gustare a colazione, a merenda o come dessert dopo un pasto semplice.

Rispetto alle versioni più tradizionali, questa ricetta non prevede l’uso del burro, ma utilizza l’olio di semi, che dona sofficità e leggerezza senza appesantire. La preparazione è semplice e adatta anche a chi non ha grande esperienza in pasticceria: bastano pochi passaggi e un forno già caldo per portare in tavola un dolce sano, genuino e adatto a tutta la famiglia.

La torta di mele e zucca si distingue per la sua consistenza piacevolmente umida grazie alla polpa di zucca grattugiata, che si integra all’impasto senza dover essere precotta. L’aroma naturale della zucca può essere arricchito con spezie autunnali come cannella, vaniglia o noce moscata. Per una finitura più invitante, è possibile aggiungere sulla superficie fettine sottili di mela o mandorle a lamelle, capaci di donare un piacevole contrasto di consistenze.

Ingredienti (per 6 persone)

• Farina 00: 250 g
• Zucca fresca pulita: 200 g
• Zucchero semolato: 150 g
• Olio di semi (arachidi o girasole): 80 ml
• Mele: 2
• Uova: 2
• Succo di limone: 30 ml
• Lievito in polvere per dolci: 5 g
• Sale: 1 pizzico
• Zucchero a velo: q.b. (per la decorazione)

Come preparare la torta di mele e zucca

1. Preparazione delle mele

Sbucciare le mele e tagliarne una e mezza a cubetti piccoli, lasciando l’altra metà per la decorazione. I cubetti vanno posti in una ciotola con il succo di limone per evitare l’ossidazione, mantenendo così colore e freschezza.

2. Preparazione della zucca

Grattugiare la zucca cruda con una grattugia a fori medi. Non è necessario cuocerla, poiché perderà umidità in cottura, rendendo la torta morbida al punto giusto.

3. Preparare l’impasto

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, l’olio e un pizzico di sale. È importante montare leggermente il composto per ottenere un impasto più arioso. A questo punto incorporare la farina setacciata con il lievito.

4. Unire gli ingredienti freschi

Versare nell’impasto la zucca grattugiata e i cubetti di mela, mescolando delicatamente per distribuire tutto in modo omogeneo.

5. Assemblaggio

Rivestire una tortiera con carta forno o ungerla leggermente con olio. Versare l’impasto e livellarlo. Tagliare la mezza mela restante a fettine sottili e disporle sulla superficie creando un motivo circolare o una disposizione a ventaglio.

6. Cottura

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti. La cottura può variare in base al forno. Per verificare che la torta sia pronta, inserire uno stecchino al centro: se esce asciutto, è il momento di sfornare.

7. Finitura

Lasciar raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo.

Consigli e varianti

Aggiungere spezie

Per esaltare l’aroma della zucca, si possono aggiungere:

• mezzo cucchiaino di cannella
• un pizzico di zenzero in polvere
• qualche goccia di estratto di vaniglia

Superficie più croccante

Prima della cottura è possibile aggiungere:

• mandorle a lamelle
• noci tritate
• zucchero di canna, che creerà una leggera caramellatura

Versione integrale

Sostituire metà della farina 00 con farina integrale o di farro per una torta più ricca di fibre.

Conservazione

La torta si conserva morbida per 3–4 giorni se riposta sotto una campana da dolci o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di umidità. Può essere leggermente riscaldata qualche secondo prima di servirla per ritrovare la sua fragranza originaria.

Valori nutrizionali orientativi (per porzione)

• Calorie: circa 260–290
• Carboidrati: prevalenti per la presenza di farina e frutta
• Grassi: moderati, provenienti principalmente dall’olio
• Fibra: presente grazie alla zucca e alle mele

Questa torta è una scelta equilibrata per una colazione o merenda nutriente.

FAQ sulla torta di mele e zucca

Posso usare la zucca già cotta?

Sì, ma va ben scolata e ridotta in purea. La consistenza sarà più cremosa e la torta leggermente più compatta.

Quale tipo di mela è ideale?

Le mele più adatte sono quelle croccanti e leggermente acidule, come Renetta, Golden o Fuji.

Si può congelare?

Sì. Tagliare la torta in fette e congelarle singolarmente. Si scongelano a temperatura ambiente o in forno basso.

È possibile sostituire l’olio con il burro?

Sì. Utilizzare 100 g di burro fuso al posto degli 80 ml di olio, ma la torta risulterà più ricca.

Posso rendere la ricetta senza glutine?

Sì, sostituendo la farina con un mix certificato senza glutine per dolci.

Suggerimenti di collegamento interno (consiglibrillanti.com)

Quando pubblichi, puoi inserire link interni naturali verso articoli come:

• Come preparare la torta di mele soffice
• Ricette autunnali facili e veloci
• Dolci con la zucca per la colazione

Fonti autorevoli suggerite (per approfondimenti)

• Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione – Tabelle nutrizionali
  https://www.inran.gov.it
• Centro di Ricerca sul Cibo e Nutrizione – Progetti su frutta e ortaggi
  https://www.crea.gov.it
• Fondazione Umberto Veronesi – Benefici degli alimenti stagionali
  https://www.fondazioneveronesi.it