Torta di Ricotta e Cioccolato Senza Farina: Dolce Soffice e Senza Glutine
La torta di ricotta e cioccolato senza farina è un dessert semplice e genuino, perfetto per chi desidera un dolce soffice, leggero e naturalmente senza glutine. La sua consistenza cremosa e il profumo agrumato dato dalla scorza d’arancia la rendono una torta unica, adatta a ogni occasione. Grazie alla presenza di pochi ingredienti – ricotta, uova, zucchero e gocce di cioccolato – si prepara facilmente e senza l’uso di burro, olio o farina.
In questo articolo scopriremo passo dopo passo come realizzare la ricetta, con consigli utili, varianti e curiosità per portare in tavola una torta che piacerà a grandi e piccoli.
Ingredienti per la torta di ricotta e cioccolato senza farina
Per una tortiera da 22-24 cm servono:
- 500 g di ricotta asciutta (vaccina o di pecora)
- 4 uova intere
- 150 g di zucchero semolato
- 60 g di gocce di cioccolato fondente
- scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- 2 cucchiai di succo d’arancia fresco
- zucchero a velo q.b. per decorare
È fondamentale che la ricotta sia ben sgocciolata: l’ideale è acquistarla uno o due giorni prima e conservarla in frigorifero nel suo cestello, così da perdere il siero in eccesso.
Procedimento passo dopo passo
1. Preparazione dello stampo
Utilizzare uno stampo a cerniera da 20-22 cm, rivestito di carta forno. È consigliabile foderare anche i bordi con una striscia più alta, perché la torta tende a gonfiarsi molto in cottura. In alternativa, si può usare una teglia in pirex imburrata e infarinata con fecola di patate.
2. Montare le uova con lo zucchero
In una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questa fase è essenziale per dare sofficità al dolce.
3. Aggiungere la ricotta
Unire la ricotta ben asciutta e continuare a lavorare l’impasto con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
4. Profumare l’impasto
Aggiungere la scorza grattugiata di un’arancia e due cucchiai di succo, che doneranno freschezza e un delicato aroma agrumato.
5. Incorporare le gocce di cioccolato
Unire le gocce di cioccolato fondente leggermente infarinate per evitare che si depositino sul fondo durante la cottura. Mescolare delicatamente.
6. Cottura
Versare il composto nello stampo e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Controllare la superficie: se tende a scurirsi troppo velocemente, abbassare la temperatura a 170°C e proseguire la cottura. La torta si gonfierà molto ma, una volta raffreddata, si abbasserà leggermente: è del tutto normale.
7. Raffreddamento e decorazione
Lasciare raffreddare la torta nello stampo, poi sformarla con attenzione e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli per una riuscita perfetta
- Usare ricotta di ottima qualità, preferibilmente fresca e compatta.
- Montare bene le uova con lo zucchero per garantire una consistenza soffice.
- Per un gusto più intenso, sostituire le gocce di cioccolato con pezzetti di cioccolato fondente tritato.
- Servire la torta leggermente fredda, magari accompagnata da una salsa al cioccolato o una crema inglese.
Varianti della torta di ricotta e cioccolato senza farina
- Con frutta secca: aggiungere mandorle o nocciole tritate per una nota croccante.
- Versione al limone: sostituire la scorza e il succo d’arancia con quelli di limone.
- Torta bicolore: dividere l’impasto in due parti e aggiungere cacao amaro a una delle due, creando un effetto marmorizzato.
- Ricetta light: ridurre lo zucchero e sostituire parte del cioccolato con uvetta ammollata.
Conservazione
La torta di ricotta e cioccolato senza farina si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. È consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di gustarla. Può essere anche congelata a fette e scongelata all’occorrenza.
Valori nutrizionali e benefici
Questa torta è ricca di proteine grazie alla ricotta, che fornisce calcio e fosforo importanti per ossa e denti. Le uova apportano vitamine del gruppo B, mentre il cioccolato fondente contiene antiossidanti. Secondo ricerche dell’Istituto Superiore di Sanità, un consumo equilibrato di latticini può far parte di una dieta bilanciata. Ulteriori approfondimenti si trovano anche sul portale del Ministero della Salute.
FAQ sulla torta di ricotta e cioccolato senza farina
1. Posso usare ricotta confezionata?
Sì, ma è preferibile sceglierne una fresca e ben sgocciolata per evitare un impasto troppo liquido.
2. La torta è adatta ai celiaci?
Certamente, non contiene farina di frumento. È però importante verificare che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati senza glutine.
3. Come rendere la torta più leggera?
Riducendo lo zucchero o utilizzando dolcificanti naturali come l’eritritolo, mantenendo le stesse proporzioni.
4. Posso sostituire il cioccolato fondente con quello al latte?
Sì, ma il sapore sarà più dolce e meno intenso.
5. Perché la torta si abbassa dopo la cottura?
È normale: l’impasto gonfia molto grazie all’aria incorporata nelle uova montate, poi si stabilizza raffreddandosi.
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