Torta di ricotta e farina di mandorle senza lievito: la ricetta tradizionale e raffinata
La torta di ricotta e farina di mandorle senza lievito è un dolce dal fascino intramontabile, perfetto per chi cerca una preparazione soffice e dal gusto delicato senza ricorrere alle classiche farine con glutine o all’aggiunta di agenti lievitanti. La combinazione di ricotta cremosa e farina di mandorle permette di ottenere una consistenza morbida, leggermente umida e molto profumata. Ideale da servire a colazione, per una merenda genuina o come elegante fine pasto, questa torta rappresenta un connubio di semplicità e raffinatezza che conquista al primo assaggio.
Perché scegliere la torta di ricotta e mandorle senza lievito
A differenza delle torte tradizionali, questa versione non utilizza lievito chimico: la sofficità è garantita dalla lavorazione degli albumi montati a neve e dalla cremosità della ricotta. La farina di mandorle, ricca di nutrienti e naturalmente priva di glutine, conferisce un aroma intenso e una struttura compatta ma piacevolmente umida. È quindi una scelta adatta non solo a chi segue una dieta senza glutine, ma anche a chi ama i sapori autentici della pasticceria casalinga.
Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Impasto
- 250 g di ricotta cremosa
- 250 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero semolato
- 4 uova medie
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 30 g di olio di arachide
Finitura
- 50 g di mandorle a lamelle
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Strumenti utili
- Ciotole capienti
- Fruste elettriche
- Bilancia da cucina
- Spatola in silicone
- Stampo a cerniera da 22 cm
Procedimento passo dopo passo
1. Separare le uova
Per iniziare, pesare con precisione tutti gli ingredienti. Separare i tuorli dagli albumi, riponendoli in due ciotole diverse.
2. Lavorare tuorli e zucchero
Montare i tuorli con lo zucchero, l’olio e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire quindi la ricotta ben setacciata e mescolare fino a raggiungere una crema omogenea. Incorporare poco alla volta la farina di mandorle.
3. Montare gli albumi
In un’altra ciotola montare a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche. Questo passaggio è fondamentale per dare leggerezza all’impasto.
4. Incorporare gli albumi
Unire delicatamente gli albumi montati al composto di ricotta, zucchero e mandorle, utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
5. Infornare
Versare l’impasto nello stampo rivestito di carta forno o imburrato. Livellare la superficie e cospargere con le mandorle a lamelle. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 40 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino.
6. Raffreddare e servire
Lasciare raffreddare completamente la torta prima di estrarla dallo stampo. Spolverare con zucchero a velo poco prima di servire.
Consigli di conservazione
La torta di ricotta e farina di mandorle senza lievito ha una consistenza umida che la rende ideale per essere conservata in frigorifero. Riporla in un contenitore ermetico o coperta da pellicola alimentare. Si mantiene fresca per 3-4 giorni. Prima di gustarla, lasciarla a temperatura ambiente per almeno 20 minuti, in modo che recuperi la sua naturale morbidezza.
Varianti della ricetta
- Con liquore: aggiungere un cucchiaio di amaretto o limoncello per un aroma più deciso.
- Versione agrumata: sostituire la scorza di limone con quella d’arancia per un profumo più dolce e avvolgente.
- Torta al cacao e mandorle: sostituire 30 g di farina di mandorle con cacao amaro per una variante golosa.
- Dolce senza lattosio: utilizzare ricotta senza lattosio o una ricotta vegetale a base di soia.
Valori nutrizionali e benefici
La ricotta è una fonte importante di proteine ad alto valore biologico e calcio, mentre la farina di mandorle è ricca di vitamina E, fibre e grassi buoni. L’assenza di farine raffinate e lievito rende questo dolce una scelta equilibrata, pur restando una coccola dolce da consumare con moderazione. Secondo le Linee guida per una sana alimentazione dell’Istituto Superiore di Sanità, i dolci fatti in casa permettono un maggiore controllo sugli ingredienti rispetto a quelli confezionati.
FAQ sulla torta di ricotta e farina di mandorle senza lievito
Posso sostituire la farina di mandorle con un’altra farina?
Sì, puoi provare con farina di nocciole o di pistacchi per un risultato simile e aromatico.
La torta resta sempre umida?
Sì, la ricotta contribuisce a mantenere l’impasto compatto e leggermente umido. È normale che non risulti asciutta come altre torte.
Si può congelare?
Certamente. Tagliata a fette e avvolta singolarmente, può essere congelata fino a 2 mesi. Basterà scongelarla a temperatura ambiente.
Posso renderla più leggera?
Puoi ridurre leggermente la quantità di zucchero (fino a 120 g) o utilizzare dolcificanti naturali come lo zucchero di cocco.
Che tipo di ricotta è consigliata?
È preferibile una ricotta vaccina cremosa, ben scolata, per ottenere una consistenza morbida senza eccesso di liquidi.
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