Torta di Rose di Iginio Massari: il capolavoro di pasticceria della quinta puntata di Bake Off Italia 2025
La torta di rose di Iginio Massari è stata la protagonista della quinta puntata di Bake Off Italia 2025. Elegante, complessa e incredibilmente scenografica, questa creazione unisce la precisione della tecnica da maestro con la poesia della pasticceria artigianale. Ogni dettaglio, dal soffice impasto alla farcia aromatica, fino alla crema al cioccolato e alla salsa di panna acida e ciliegie, è pensato per offrire un’esperienza sensoriale completa. Un dolce che non è solo buono da gustare, ma anche splendido da vedere.
L’origine della torta di rose e la reinterpretazione di Massari
La torta di rose è un dolce antico della tradizione lombarda, tipico di Mantova, nato come omaggio alla marchesa Isabella d’Este nel XV secolo. Iginio Massari, maestro indiscusso della pasticceria italiana, ne ha proposto una versione raffinata e moderna durante Bake Off Italia, mantenendo la delicatezza originale ma arricchendola con una struttura più complessa, profumi agrumati e un accompagnamento elegante di salse.
Questa rivisitazione non solo celebra la tradizione, ma dimostra come l’arte dolciaria possa trasformarsi in una forma d’espressione dove gusto, equilibrio e precisione convivono perfettamente.
Ingredienti per la torta di rose di Iginio Massari
Per l’impasto di base
- 60 ml di latte
- 40 g di tuorli
- 35 g di zucchero
- 95 g di lievitino
- 225 g di farina manitoba
- 15 g di lievito di birra fresco
- 40 g di burro morbido
- 3 g di sale
Per la farcia al burro
- 100 g di burro morbido
- 60 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
Per la crema pasticcera al cioccolato
- 200 ml di latte intero
- 40 ml di panna fresca
- 35 g di tuorli
- 50 g di zucchero
- 15 g di amido di riso
- 85 g di cioccolato fondente 80%
- 1 g di fava tonka grattugiata
Per la salsa alla panna acida e ciliegie
- 90 g di panna acida
- 25 ml di latte
- 40 g di purea di ciliegie (da circa 140 g di ciliegie fresche)
- 10 ml di succo di limone
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare l’impasto base
In una caraffa, mescola latte, tuorli e zucchero. Nella ciotola della planetaria, unisci lievitino, farina e lievito di birra sbriciolato. Aziona la macchina con il gancio e versa lentamente i liquidi. Impasta a velocità media fino a ottenere un composto liscio e compatto.
Aumenta leggermente la velocità per sviluppare la maglia glutinica, poi riduci e incorpora il burro in due riprese. Aggiungi infine il sale e lascia incordare fino a quando l’impasto risulta elastico e lucido.
Trasferisci 380 g di impasto su un piano infarinato, forma una palla e adagiala su una teglia con tappetino in silicone. Appiattisci leggermente, copri con pellicola e lascia riposare per 10 minuti in abbattitore o frigorifero.
2. Preparare la farcia al burro
In una ciotola, lavora il burro morbido con una spatola fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi la polpa del baccello di vaniglia e le scorze grattugiate di limone e arancia. Mescola fino a ottenere una crema liscia e profumata. Conserva lo zucchero per spolverare in seguito l’impasto.
3. Crema pasticcera al cioccolato
Scalda latte e panna in un pentolino fino quasi all’ebollizione. In un’altra ciotola, mescola zucchero, amido e tuorli. Versa lentamente il liquido caldo sul composto di tuorli, mescolando bene, poi rimetti tutto sul fuoco. Cuoci a fiamma dolce fino a ottenere una crema densa e vellutata.
Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato e la fava tonka. Mescola fino a completo scioglimento, poi copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare in abbattitore per 15 minuti.
4. Salsa alla panna acida e ciliegie
Frulla le ciliegie denocciolate fino a ottenere una purea liscia, poi filtrala con un colino. In una ciotola, mescola la panna acida con il latte, unisci la purea di ciliegie e il succo di limone. Mescola fino a ottenere una salsa omogenea e dal gusto leggermente acidulo.
5. Composizione della torta di rose
Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 20×42 cm e 4-5 mm di spessore. Distribuisci la farcia al burro uniformemente e spolvera con lo zucchero.
Taglia 6 strisce alte 7 cm e lunghe 20 cm, piegale a metà nel senso della lunghezza e arrotolale su se stesse per formare delle rose. Disponile in uno stampo ad anello da 18 cm unto, posizionando la prima al centro e le altre intorno, con la chiusura verso il centro.
Lascia lievitare in forno spento a 30°C per circa 20 minuti, fino a quando le rose saranno leggermente gonfie.
6. Cottura e finitura
Preriscalda il forno ventilato a 170°C e cuoci per 30-32 minuti, fino a doratura. Una volta sfornata, spruzza la torta con gelatina neutra per darle lucentezza. Lascia raffreddare per pochi minuti e rimuovi lo stampo.
Prima del servizio, ammorbidisci la crema pasticcera al cioccolato mescolandola con una frusta. Servi la torta su un’alzatina, accompagnandola con la salsa di panna acida e ciliegie in una piccola salsiera a parte.
I consigli del maestro Massari
- Utilizza una farina forte (Manitoba) per garantire la corretta struttura e la tenuta della lievitazione.
- Non aggiungere troppa farina in fase di stesura: un impasto troppo asciutto compromette la sofficità.
- La fava tonka è facoltativa ma regala un aroma raffinato che valorizza il cioccolato fondente.
- Per un effetto scenografico, spennella la superficie con gelatina neutra e decora con un nastro colorato.
Valori nutrizionali e caratteristiche
La torta di rose di Iginio Massari è un dolce ricco e complesso, che unisce carboidrati, grassi buoni e proteine. È perfetta per le occasioni speciali o come dessert da condividere in famiglia. La presenza di agrumi e panna acida bilancia la dolcezza del burro, creando un’armonia di sapori equilibrata e mai stucchevole.
FAQ
Quanto tempo serve per preparare la torta di rose di Massari?
Tra impasto, lievitazione e cottura, servono circa 3 ore in totale.
Posso sostituire il cioccolato fondente con quello al latte?
Sì, ma la torta risulterà più dolce e meno intensa. Il fondente 80% garantisce equilibrio e profondità di gusto.
Posso usare ciliegie surgelate per la salsa?
Sì, basta scongelarle completamente e scolarle prima di frullarle.
È possibile preparare la torta in anticipo?
Puoi realizzare l’impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero, poi completare la lievitazione e la cottura il giorno seguente.
Si può congelare?
Sì, ma è consigliabile farlo senza la salsa e la crema di accompagnamento, che vanno aggiunte solo al momento del servizio.
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