Torta Margherita di Iginio Massari: la ricetta classica soffice come una nuvola
La torta Margherita è uno dei grandi capolavori della pasticceria italiana. Soffice, leggera e profumata, rappresenta una base ideale per molte preparazioni, ma è deliziosa anche servita al naturale, semplicemente spolverizzata con zucchero a velo. La versione del Maestro Iginio Massari rende questo dolce un’autentica nuvola, perfetta per la colazione, la merenda o come base da farcire con creme e frutta fresca.
Scopriamo insieme origini, ingredienti e procedimento passo passo per preparare una torta impeccabile, con tutti i consigli utili per un risultato garantito.
Origini e curiosità sulla torta Margherita
La torta Margherita nasce come dolce contadino del Centro-Nord Italia. In origine si trattava di un dessert molto semplice, senza burro né aromi, con uova, zucchero e farina come ingredienti principali. Per attenuare il gusto deciso delle uova si utilizzava solo un po’ di scorza di limone, mentre la copertura di zucchero a velo bianco richiamava i petali di un fiore.
Il nome stesso deriva probabilmente dalla forma dello stampo utilizzato: le scanalature richiamavano i petali della margherita, e una volta tagliata a fette sembrava un fiore pronto a sbocciare. Con il tempo la ricetta si è arricchita con burro, fecola e aromi, diventando, insieme alla torta Paradiso, uno dei dolci più iconici della tradizione italiana.
Ingredienti per una torta da 24 cm di diametro (8 porzioni)
- 90 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova grandi
- 3 tuorli
- 90 g di burro
- 4 g di lievito in polvere per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
Per lo stampo
- 10 g di burro
- 1 cucchiaio di farina 00
Per la finitura
- zucchero a velo vanigliato q.b.
Strumenti necessari
- 1 ciotola capiente
- 1 ciotola piccola
- 1 frusta elettrica o planetaria
- 1 spatola in silicone
- 1 setaccio
- 1 stampo svasato da 24 cm di diametro
Preparazione della torta Margherita di Iginio Massari
1. Preparare gli ingredienti
Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Imburra e infarina lo stampo prima di iniziare, in modo da essere pronto quando l’impasto sarà pronto.
Sciogli il burro a bagnomaria o al microonde, quindi lascialo intiepidire. Setaccia due volte farina, fecola e lievito per ottenere un composto più leggero. Grattugia la scorza di limone.
2. Montare le uova
In una ciotola capiente monta le uova intere con lo zucchero. Inizia a bassa velocità, poi aggiungi il sale e la scorza di limone, aumentando gradualmente la velocità fino al massimo. Continua per circa 7 minuti, fino a quando il composto triplica di volume. Aggiungi i tuorli uno alla volta, sempre montando, per ottenere una massa chiara e spumosa.
3. Incorporare le farine
Aggiungi le farine setacciate in tre volte, mescolando delicatamente con la frusta alla velocità più bassa. L’impasto deve rimanere stabile e omogeneo.
4. Emulsionare con il burro
Prendi tre cucchiai di impasto e mescolali con il burro fuso tiepido. Una volta emulsionato, reincorpora il tutto all’impasto principale, amalgamando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
5. Cottura
Versa l’impasto nello stampo preparato, livellandolo con cura. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
Lascia intiepidire per 10 minuti, poi sforma la torta su un piatto da portata. Falla raffreddare completamente prima di spolverizzarla con zucchero a velo.
Consigli per un risultato perfetto
- Monta le uova a lungo: è il segreto per ottenere una torta soffice e ariosa.
- Non aggiungere le farine tutte insieme, ma in più riprese per evitare che l’impasto si smonti.
- Il burro deve essere tiepido, mai caldo, per amalgamarsi correttamente.
- Ogni forno è diverso: controlla la cottura con la prova stecchino dopo 30 minuti.
Conservazione
La torta Margherita si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla, intera o a fette, e scongelarla a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: circa 386 kcal
- Carboidrati: 48 g
- Proteine: 6 g
- Grassi: 18 g
FAQ
Posso farcire la torta Margherita?
Sì, è perfetta con crema pasticciera, panna montata, marmellata o frutta fresca.
Qual è la differenza tra torta Paradiso e torta Margherita?
La torta Paradiso contiene più burro e ha una consistenza più ricca, mentre la Margherita è più leggera e soffice.
Posso sostituire la fecola di patate?
Puoi usare amido di mais in sostituzione, mantenendo la stessa quantità.
Come renderla senza lattosio?
Sostituisci il burro con margarina vegetale o burro senza lattosio.
Si può cuocere in stampi diversi?
Sì, puoi utilizzare stampi rettangolari o a ciambella, regolando leggermente i tempi di cottura.
