Torta Morbida alla Ricotta: Ricetta Classica e Guida Completa
La torta morbida alla ricotta è un dolce tipico della tradizione italiana, apprezzato per la sua consistenza cremosa e il gusto delicato. Facile da preparare, rappresenta una scelta ideale per chi desidera un dessert genuino, adatto a ogni occasione, dalla colazione alla merenda fino al dopo cena. In questa guida scoprirai non solo la ricetta passo passo, ma anche varianti, consigli pratici e risposte alle domande più comuni.
Ingredienti principali
Per uno stampo da 20–22 cm avrai bisogno di:
- 250 g di ricotta fresca ben sgocciolata
- 200 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 80 g di burro freddo a dadini
- 2 uova medie
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
Preparazione della base sbriciolata
- Versa in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e un uovo.
- Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzi.
- Lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere grosse briciole sabbiose.
- Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Questa tecnica dona alla torta una base croccante che contrasta piacevolmente con la morbidezza della farcia.
Preparazione della crema di ricotta
- In un’altra ciotola, unisci la ricotta con l’uovo rimasto e lo zucchero.
- Aggiungi, se gradito, un pizzico di cannella per un tocco speziato.
- Lavora il tutto con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
La ricotta deve essere ben asciutta per evitare che la crema risulti troppo liquida.
Assemblaggio della torta
- Rivesti lo stampo con carta forno.
- Distribuisci metà del composto sbriciolato sul fondo, pressando leggermente con un cucchiaio.
- Versa la crema di ricotta sulla base e livella con una spatola.
- Completa con il resto dell’impasto sbriciolato, distribuendolo in modo uniforme.
Cottura
Inforna in modalità statica a 180 °C per circa 40 minuti. La superficie deve risultare dorata. Lascia raffreddare completamente prima di estrarre la torta dallo stampo per evitare che si rompa.
Consigli utili
- Se desideri un gusto più intenso, aggiungi scorza di limone grattugiata alla crema di ricotta.
- Per una versione più leggera, sostituisci parte dello zucchero con dolcificanti naturali.
- La torta si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, coperta da pellicola.
Varianti della torta morbida alla ricotta
- Con gocce di cioccolato: aggiungile direttamente nella crema di ricotta.
- Con marmellata: spalma un sottile strato di confettura di albicocche o frutti rossi sulla base prima della crema.
- Senza glutine: utilizza una farina specifica per dolci.
Valore nutrizionale e benefici
La ricotta è una fonte importante di proteine ad alta digeribilità e calcio. Inserirla in un dolce consente di unire piacere e nutrimento, rendendo la torta adatta anche a chi desidera un dessert più equilibrato rispetto alle classiche torte ricche di grassi e panna.
Domande frequenti (FAQ)
Quanto deve riposare l’impasto in frigorifero?
Almeno 30 minuti, per permettere al burro di rassodarsi e ottenere una consistenza sbriciolata perfetta.
Posso usare ricotta confezionata?
Sì, ma è preferibile una ricotta fresca ben sgocciolata, meno acquosa e più saporita.
Si può congelare la torta morbida alla ricotta?
Sì, puoi congelarla già cotta e raffreddata, meglio se a fette, per consumarla entro un mese.
Qual è la differenza tra questa torta e una cheesecake?
La torta morbida alla ricotta ha una base sbriciolata e un cuore semplice, mentre la cheesecake prevede una cottura diversa e spesso l’uso di formaggi cremosi come il Philadelphia.
Quale vino si abbina meglio?
Un Moscato d’Asti o un Passito, perfetti per esaltare la dolcezza e la delicatezza del ripieno.
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