Torta Nua alle mele: ricetta originale e soffice con crema pasticciera
La torta Nua alle mele è un dolce tipico della pasticceria casalinga italiana che unisce la morbidezza della tradizionale torta di mele alla cremosità della torta Nua. Si distingue per la sua consistenza soffice, arricchita da cucchiaiate di crema pasticciera distribuite direttamente nell’impasto prima della cottura, che si amalgamano dando vita a un dolce unico, elegante e irresistibile. Perfetta per una merenda golosa o come dessert di fine pasto, questa preparazione conquista grandi e piccoli grazie al suo profumo delicato e al contrasto equilibrato tra mele e crema.
Ingredienti per 6 persone
- 300 g di farina 00
- 220 g di zucchero semolato
- 120 ml di latte intero
- 50 ml di olio vegetale delicato (girasole o mais)
- 4 uova medie
- 2 mele (Golden, Renette o Granny Smith a seconda del gusto)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticciera
- 300 ml di latte intero
- 2 tuorli d’uovo
- 70 g di zucchero
- 30 g di farina 00 o amido di mais
- Scorza grattugiata di limone non trattato
Come preparare la torta Nua alle mele
1. Preparazione della crema pasticciera
In un pentolino scalda il latte con la scorza di limone. A parte, lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi unisci la farina setacciata. Versa il latte caldo filtrato, mescola bene e rimetti sul fuoco basso, continuando a girare fino a ottenere una crema densa e liscia. Lasciala raffreddare coperta da pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
2. Preparazione dell’impasto
In una ciotola monta le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e voluminose. Aggiungi la vaniglia, il sale, l’olio e il latte a filo, continuando a mescolare. Incorpora gradualmente la farina setacciata con il lievito, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
3. Aggiunta delle mele
Sbuccia e taglia una mela a cubetti piccoli e incorporala all’impasto. Versa il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato, oppure rivestito con carta da forno.
4. Inserimento della crema
Trasferisci metà della crema pasticciera in una sac à poche e distribuiscila a cucchiaiate sull’impasto. Affetta sottilmente la seconda mela e disponi le fettine in superficie. Completa con la crema rimasta, aggiungendola a cucchiai sopra la frutta.
5. Cottura
Inforna in forno statico già caldo a 180 °C per circa 50 minuti. Verifica la cottura con la prova stecchino: tieni presente che la crema potrebbe rendere la verifica meno immediata. Una volta pronta, lascia raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla. Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
Consigli utili
- Scegli mele mature ma compatte, per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
- Per un gusto più intenso puoi aromatizzare l’impasto con scorza di limone o cannella in polvere.
- Se preferisci un dolce più ricco, puoi accompagnarlo con panna montata o gelato alla vaniglia.
- Per una versione più leggera sostituisci parte della farina con farina integrale o aggiungi farina di mandorle.
Conservazione
La torta Nua alle mele si conserva a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni. Se desideri prolungarne la freschezza, riponila in frigorifero fino a 3 giorni. È possibile anche congelarla a fette, avvolgendole singolarmente nella pellicola.
Varianti della torta Nua alle mele
- Con crema al cioccolato: sostituisci parte della crema pasticciera con una variante al cacao per un gusto più deciso.
- Versione senza lattosio: utilizza latte vegetale e crema realizzata con bevande a base di soia o avena.
- Con frutta diversa: pere, albicocche o pesche possono sostituire le mele mantenendo la stessa struttura.
- Senza olio: puoi sostituire l’olio con 60 g di burro fuso per una consistenza più tradizionale.
Domande frequenti (FAQ)
Posso usare mele diverse dalle Golden?
Sì. Le Renette donano una nota leggermente acidula, mentre le Granny Smith rendono il dolce più fresco e croccante.
La crema deve essere fredda prima di inserirla?
È preferibile. Una crema fredda mantiene meglio la sua consistenza e si amalgama all’impasto senza smontarlo.
Posso preparare la torta in anticipo?
Certamente. Puoi prepararla il giorno prima e conservarla ben coperta: il sapore migliora leggermente con il riposo.
È possibile farla senza sac à poche?
Sì. Puoi distribuire la crema direttamente con un cucchiaio, avendo cura di distanziarla uniformemente.
Come evitare che le mele affondino?
Taglia le mele a fettine sottili e asciugale bene con carta assorbente prima di adagiarle sull’impasto.
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