Torta Pasticciotto: il dolce tradizionale dal cuore cremoso

La Torta Pasticciotto è un classico della pasticceria italiana, originaria del Salento ma amata in tutta la penisola. Si tratta di un guscio di pasta frolla friabile che racchiude una crema pasticcera profumata al limone. Un dolce semplice, genuino e perfetto per ogni occasione, dalla colazione alla merenda.

Ingredienti per la base di pasta frolla

• 350 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• Scorza grattugiata di un limone non trattato

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare la pasta frolla

In una ciotola capiente, unisci farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungi il burro e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora le uova e il tuorlo, amalgamando fino a formare un impasto compatto e omogeneo. Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Preparare la crema pasticcera

Scalda il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone, evitando di portarlo a ebollizione. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene. Versa lentamente il latte caldo filtrato, mescolando con una frusta per evitare grumi. Trasferisci il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso fino a quando la crema si addensa. Lasciala raffreddare coperta con pellicola a contatto.

3. Assemblare la torta

Dividi la frolla in due parti. Stendi la prima metà e sistemala in una tortiera imburrata e infarinata, coprendo anche i bordi. Versa la crema pasticcera raffreddata, livellandola con una spatola. Ricopri con la seconda metà di frolla stesa, sigillando bene i bordi. Bucherella la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.

4. Cottura

Inforna la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie risulterà dorata e croccante. Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.

Consigli utili per un risultato perfetto

• Usa solo limoni biologici per evitare residui sulla scorza.
• Puoi sostituire parte del latte con panna per una crema più ricca.
• La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola.
• Servila a temperatura ambiente o leggermente tiepida per apprezzarne al meglio il profumo.

Varianti golose della Torta Pasticciotto

• Con amarene: aggiungi qualche amarena sciroppata sopra la crema prima di coprire con la frolla.
• Al cioccolato: incorpora 100 g di cioccolato fondente tritato nella crema calda.
• Alla vaniglia: sostituisci la scorza di limone con un baccello di vaniglia per un aroma più delicato.
• Mini pasticciotti: realizza monoporzioni usando stampini da muffin per una versione da buffet.

Valori nutrizionali medi (per porzione)

• Calorie: circa 380 kcal
• Grassi: 18 g
• Carboidrati: 46 g
• Proteine: 7 g

I valori possono variare leggermente in base agli ingredienti utilizzati.

FAQ – Domande frequenti sulla Torta Pasticciotto

Come posso rendere la frolla più friabile?

Lavora poco l’impasto e utilizza burro freddo. Il riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.

Posso prepararla in anticipo?

Sì, puoi preparare la torta il giorno prima e conservarla in frigorifero. Servila leggermente scaldata per risaltare la fragranza.

Si può congelare?

Puoi congelare sia la torta cotta (fino a 2 mesi) sia la frolla cruda, avvolta bene nella pellicola.

Che tipo di stampo è consigliato?

Uno stampo rotondo da 24 cm è ideale. Se vuoi una versione più rustica, puoi utilizzare uno stampo rettangolare e tagliare la torta a quadretti.

Si può usare la crema già pronta?

Meglio evitarlo: la crema fatta in casa garantisce un gusto più autentico e una consistenza perfetta.

Suggerimenti di lettura da consiglibrillanti.com

• Come preparare una frolla perfetta per crostate e biscotti
• Dolci della tradizione italiana da riscoprire
• Creme e farciture fatte in casa: idee per ogni occasione

Fonti esterne autorevoli

• Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) – valori nutrizionali degli alimenti
• Università di Napoli Federico II – Dipartimento di Agraria – studi sulle varietà di grano tenero usate in pasticceria
• Ministero della Salute – sicurezza alimentare e uso corretto delle uova nei dolci