Torta Pasticciotto: la ricetta tradizionale salentina che conquista tutti
La torta pasticciotto è una delle preparazioni più amate della pasticceria salentina. Si tratta di una variante in formato torta del celebre dolce tipico pugliese: un guscio di pasta frolla fragrante che racchiude un ripieno goloso di crema pasticcera, spesso arricchito da amarene sciroppate. Questa versione casalinga permette di portare in tavola un dessert elegante e ricco di gusto, perfetto per le occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza autentica.
In questa guida completa vedremo come realizzare la torta pasticciotto passo dopo passo, con consigli utili per ottenere un risultato impeccabile e suggerimenti di varianti per personalizzarla.
Ingredienti per la pasta frolla
- 2 uova medie
- 150 g di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- Semi di vaniglia o estratto naturale
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 100 g di strutto morbido (o burro, per una variante più delicata)
- 60 ml di latte tiepido
- ½ cucchiaino di ammoniaca per dolci
- 400 g di farina 00
Ingredienti per la crema pasticcera
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero
- Scorza di limone non trattato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 40 g di farina 00
- 20 g di amido di mais
- 400 ml di latte intero
- 100 ml di panna fresca
Ingredienti per la finitura
- Amarene sciroppate a piacere, ben sgocciolate
- 1 tuorlo per spennellare
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente lavorare le uova con lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lo strutto morbido e continuare a mescolare. Sciogliere l’ammoniaca nel latte tiepido e unirla al composto. Incorporare gradualmente la farina fino a ottenere un impasto compatto. Trasferire il panetto su una spianatoia e lavorarlo brevemente per renderlo liscio e omogeneo. Avvolgerlo con pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio tutta la notte.
2. Preparare la crema pasticcera
In una ciotola mescolare i tuorli con zucchero, vaniglia e scorza di limone. Aggiungere la farina e l’amido setacciati. In un pentolino scaldare latte e panna senza farli bollire. Versare il composto di uova nel latte caldo mescolando bene. Rimettere sul fuoco basso e cuocere fino a quando la crema sarà densa e vellutata. Coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
3. Assemblare la torta
Dividere la frolla in due parti. Stendere la prima su un piano infarinato e foderare una teglia imburrata ed infarinata, eliminando l’eccesso sui bordi. Riempire con la crema fredda, livellare con una spatola e aggiungere le amarene sgocciolate. Coprire con il secondo disco di frolla, sigillare bene i bordi e spennellare con tuorlo d’uovo.
4. Cottura
Infornare in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Consigli per un risultato perfetto
- Per un sapore più delicato è possibile sostituire lo strutto con burro, anche se la versione tradizionale prevede lo strutto.
- Il riposo in frigorifero è fondamentale per una frolla friabile e compatta.
- Le amarene possono essere sostituite da gocce di cioccolato o frutta fresca a seconda della stagione.
Varianti della torta pasticciotto
- Torta pasticciotto al cioccolato: arricchire la crema pasticcera con cacao amaro o gocce di cioccolato fondente.
- Versione senza lattosio: sostituire latte e panna con alternative vegetali e utilizzare margarina al posto dello strutto.
- Mini pasticciotti: con lo stesso impasto è possibile realizzare monoporzioni nello stampo per muffin.
Conservazione
La torta pasticciotto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta. Si consiglia di consumarla a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio la fragranza.
FAQ sulla torta pasticciotto
Qual è la differenza tra il pasticciotto tradizionale e la torta pasticciotto?
Il pasticciotto tradizionale è una monoporzione tipica salentina, mentre la torta pasticciotto è una variante casalinga in formato grande, ideale da servire a fette.
Posso preparare la frolla senza ammoniaca?
Sì, si può sostituire l’ammoniaca con lievito per dolci, anche se la consistenza finale risulterà leggermente diversa.
È possibile congelare la torta pasticciotto?
Si consiglia di congelare solo il panetto di frolla cruda. La torta già cotta può essere congelata, ma perderà un po’ della sua fragranza.
Si possono usare frutti diversi dalle amarene?
Certamente: ottima con frutti di bosco freschi, albicocche o pere tagliate a pezzetti.
Collegamenti interni consigliati
Per approfondire la preparazione di altri dolci italiani su consiglibrillanti.com, ti consiglio di leggere:
Fonti esterne autorevoli
Se desideri scoprire di più sulla storia e le origini di questo dolce tipico, puoi consultare:
- Enciclopedia Treccani – voce dedicata alla gastronomia italiana
- Italia.it – portale ufficiale del turismo italiano con sezioni dedicate alla cucina tradizionale
- Ministero delle Politiche Agricole – informazioni sulle produzioni tipiche italiane
