Torta Pere e Cioccolato: il dolce umido e fondente che conquista tutti

La torta pere e cioccolato è un classico intramontabile della pasticceria casalinga italiana, amata per la sua consistenza morbida, il profumo intenso di cacao e la dolcezza naturale delle pere. Un dolce semplice da preparare ma di grande effetto, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena.

L’impasto, ricco di cioccolato fondente e cacao amaro, resta umido e compatto, mentre le pere donano una nota fresca e leggermente acidula che bilancia la dolcezza del cioccolato. Il risultato è una torta che si scioglie letteralmente in bocca

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 80 ml di olio di semi (girasole o mais)
• 150 g di farina 00
• 100 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 2 pere Abate (o altra varietà dolce e succosa)
• 50 g di latte (+ 1 cucchiaino per sciogliere il cioccolato)
• 1 bustina di lievito per dolci
• Gocce di cioccolato fondente q.b. (facoltative)
• Un pizzico di sale

Come preparare la torta pere e cioccolato

1. Preparare l’impasto

Inizia lavorando le uova con lo zucchero in una ciotola capiente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi gradualmente l’olio di semi e un pizzico di sale.

Setaccia la farina insieme al lievito e incorporali poco alla volta al composto, mescolando con una spatola o con le fruste elettriche a bassa velocità.

2. Aggiungere il cioccolato

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde insieme a un cucchiaino di latte, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Versa il cioccolato fuso nell’impasto, poi aggiungi anche il cacao amaro setacciato e il latte. Continua a mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea e vellutata.

3. Preparare le pere

Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Se desideri un effetto più succoso, puoi aggiungere qualche cubetto di pera direttamente nell’impasto oltre a quelle di decorazione.

4. Assemblare la torta

Imburra e infarina uno stampo da 22 cm di diametro. Versa l’impasto al cioccolato livellandolo con una spatola. Distribuisci sulla superficie le fettine di pera disponendole a raggiera. A piacere, aggiungi qualche goccia di cioccolato o pezzetto di fondente per una finitura più golosa.

5. Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Il tempo può variare in base al forno, quindi verifica la cottura con uno stecchino: dovrà uscire leggermente umido ma non con impasto crudo.

Lascia raffreddare la torta completamente prima di sformarla. Servila al naturale o con una spolverata leggera di zucchero a velo.

Consigli per una torta perfetta

• Scelta delle pere: le pere Abate sono ideali perché mantengono consistenza in cottura, ma puoi usare anche Williams o Kaiser.
• Senza burro: questa torta è realizzata con olio di semi, perciò risulta più leggera e digeribile. Se preferisci una versione più tradizionale, puoi sostituire l’olio con 100 g di burro fuso.
• Più umidità: aggiungi qualche cubetto di pera direttamente nell’impasto per una torta ancora più fondente.
• Versione integrale: sostituisci metà della farina con farina integrale o di farro per un gusto più rustico.
• Abbinamenti: accompagna la torta con panna montata, gelato alla vaniglia o crema inglese per trasformarla in un dessert elegante.

Varianti golose

• Torta pere e mandorle: aggiungi 50 g di farina di mandorle all’impasto per una consistenza più ricca.
• Con nocciole: sostituisci le gocce di cioccolato con nocciole tritate e tostate per un aroma intenso.
• Senza lattosio: utilizza latte vegetale (soia o mandorla) e cioccolato fondente senza latte per una versione adatta agli intolleranti.

Conservazione

La torta pere e cioccolato si conserva a temperatura ambiente per 2–3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Se desideri mantenerla più a lungo, riponila in frigorifero fino a 5 giorni. Prima di servirla, scaldala leggermente per far tornare la sua consistenza morbida e il profumo di cioccolato.

Valori nutrizionali medi (per porzione)

• Calorie: circa 310 kcal
• Carboidrati: 40 g
• Proteine: 6 g
• Grassi: 14 g

Un dolce equilibrato e genuino, che combina il potere energizzante del cioccolato con la leggerezza della frutta fresca.

FAQ

1. Posso usare il cacao dolce al posto di quello amaro?
Meglio evitare: il cacao dolce contiene zucchero aggiunto e altererebbe il bilanciamento del sapore. Se lo usi, riduci leggermente la quantità di zucchero.

2. Posso utilizzare cioccolato al latte invece del fondente?
Sì, ma otterrai un risultato più dolce e meno intenso. Il cioccolato fondente resta la scelta ideale per bilanciare il sapore delle pere.

3. Si può rendere la torta senza glutine?
Sostituisci la farina 00 con una miscela per dolci senza glutine. Assicurati che anche il cacao e il lievito siano certificati gluten-free.

4. Posso cuocerla in stampi diversi?
Certo. Se usi uno stampo rettangolare o da plumcake, adatta i tempi di cottura (circa 5–10 minuti in più).

5. Come ottenere una torta ancora più soffice?
Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina e il cioccolato: mescola solo fino a quando gli ingredienti sono amalgamati.

Collegamenti interni consigliati (da consiglibrillanti.com)

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Fonti esterne autorevoli

• CREA – Valori nutrizionali del cioccolato fondente
• Ministero della Salute – Benefici del consumo moderato di frutta fresca
• Università di Torino – Studi sugli antiossidanti naturali presenti nel cacao