Torta ricotta e cacao: soffice, umida e senza burro

La torta ricotta e cacao è un dolce semplice ma sorprendente, perfetto per chi ama i sapori intensi del cioccolato senza dover ricorrere a ricette elaborate. Grazie alla presenza della ricotta, la consistenza risulta morbida, cremosa e piacevolmente umida, mentre il cacao dona un gusto deciso e avvolgente. È un dolce versatile che si può gustare al naturale oppure utilizzare come base per torte farcite e decorate.

Ideale per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena, è una ricetta che unisce genuinità e praticità, adatta a tutte le stagioni.

Perché scegliere la torta ricotta e cacao

Rispetto ad altre torte al cioccolato, questa preparazione ha alcune caratteristiche uniche:

• È senza burro, quindi più leggera ma comunque ricca di gusto.
• Ha un impasto compatto ma non asciutto, che la rende perfetta anche da farcire.
• Si prepara in pochi minuti con ingredienti facilmente reperibili.
• È adatta anche a chi cerca un dolce economico e veloce, ma di grande effetto.

Ingredienti per la torta ricotta e cacao

Per uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro:

• 250 g di ricotta vaccina (ben scolata)
• 180 g di zucchero semolato
• 3 uova medie
• 100 g di farina 00
• 60 g di cacao amaro in polvere
• 80 g di olio di semi di girasole
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 60 g di gocce di cioccolato fondente

Strumenti utili

• Ciotola capiente
• Fruste elettriche
• Setaccio
• Spatola in silicone
• Tortiera a cerniera da 22 cm

Procedimento tradizionale

1. Preparare la base

In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.

2. Incorporare le uova e l’olio

Aggiungi le uova una alla volta, continuando a montare, e poi versa l’olio di semi, amalgamandolo al composto.

3. Aggiungere gli ingredienti secchi

Setaccia insieme farina, cacao, vanillina e lievito. Uniscili poco alla volta al composto, mescolando con le fruste a bassa velocità fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.

4. Preparare lo stampo

Ungi e infarina lo stampo (oppure rivestilo con carta forno). Versa l’impasto e distribuisci le gocce di cioccolato sulla superficie.

5. Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40–45 minuti. Negli ultimi 10 minuti, se necessario, copri la superficie con un foglio di alluminio per evitare che scurisca troppo. Verifica la cottura con la prova stecchino: dovrà uscire asciutto.

6. Raffreddamento

Spegni il forno, lascia socchiuso lo sportello e fai raffreddare la torta lentamente. Una volta fredda, sformala e cospargila con zucchero a velo, se desideri.

Variante Bimby

• Metti ricotta e zucchero nel boccale: 1 min., vel. 2.
• Aggiungi uova e olio: 1 min., vel. 3–4.
• Unisci le polveri setacciate: 1 min., vel. 3–4.
• Versa nello stampo imburrato e cuoci a 170°C per 40–45 minuti, coprendo negli ultimi minuti se necessario.

Consigli utili

• Usa ricotta ben scolata per evitare che l’impasto risulti troppo liquido.
• Puoi sostituire le gocce di cioccolato con noci, nocciole o mandorle tritate.
• La torta resta umida e compatta, quindi non necessita di bagna se usata come base per torte farcite.
• Si conserva a temperatura ambiente per 2–3 giorni, coperta da pellicola. In estate, meglio tenerla in frigorifero.

Varianti della torta ricotta e cacao

• Senza glutine: sostituisci la farina 00 con farina di riso o mix senza glutine.
• Più golosa: aggiungi 2 cucchiai di Nutella o crema spalmabile all’impasto.
• Con frutta secca: inserisci pezzetti di nocciole o mandorle per dare croccantezza.
• Con arancia: sostituisci parte della ricotta con succo e scorza d’arancia per un tocco agrumato.

Valori nutrizionali indicativi

Per una fetta di torta (8 porzioni):

• Calorie: circa 340 kcal
• Carboidrati: 40 g
• Proteine: 8 g
• Grassi: 15 g

FAQ sulla torta ricotta e cacao

La torta resta umida dopo la cottura?

Sì, la presenza della ricotta la mantiene soffice e leggermente umida, senza risultare cruda.

Posso usare ricotta di pecora?

Sì, ma avrà un gusto più deciso. È consigliabile scegliere ricotta vaccina per un sapore delicato.

Si può congelare?

Assolutamente sì. Tagliala a fette e riponila in contenitori ermetici o sacchetti per alimenti.

Posso sostituire l’olio di semi?

Puoi usare olio di oliva dal gusto delicato o burro fuso, ma la ricetta originale risulta più leggera.

È adatta ai bambini?

Sì, è un dolce semplice e genuino, perfetto anche per i più piccoli.

Collegamenti interni consigliati

• Torta caprese al cioccolato per chi ama i grandi classici senza farina.
• Torta cioccolato e arancia per un abbinamento fresco e aromatico.
• Cheesecake al cioccolato per un dessert cremoso e ricco.

Fonti esterne autorevoli

• Fondazione Veronesi per informazioni sui benefici del cacao.
• Humanitas Research Hospital per approfondimenti nutrizionali sulla ricotta.
• Istituto Superiore di Sanità per indicazioni sulla sicurezza alimentare domestica.