Torta Rustica di Zucchine, Ricotta e Uova: Facile, Soffice e Senza Pasta Sfoglia

Hai voglia di preparare qualcosa di salato, semplice e saporito con ciò che hai in frigo? Questa torta rustica con zucchine, uova e ricotta è la soluzione perfetta! Si prepara in pochi minuti, senza bisogno di pasta sfoglia, ed è ideale per pranzi leggeri, picnic, aperitivi o cene estive.

Una ricetta furba che unisce leggerezza, gusto e praticità in un solo piatto. Vediamo come si prepara passo dopo passo!

🛒 Ingredienti (per una teglia da 24 cm)

🥒 500 g di zucchine grattugiate
🧀 200 g di ricotta fresca
🥚 2 uova medie
🌾 60 g di farina 00
🧂 1 cucchiaio raso di lievito per torte salate
🧀 40 g di parmigiano grattugiato
🌿 Erbe aromatiche (timo, basilico, prezzemolo) a piacere
🧂 Sale e pepe q.b.

👩‍🍳 Preparazione passo a passo

1️⃣ Preriscalda il forno

Accendi il forno a 180 °C. Prepara una tortiera rotonda (24 cm di diametro) e rivestila con carta da forno.

2️⃣ Prepara le zucchine

Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Strizzale bene con un canovaccio pulito per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

3️⃣ Prepara l’impasto

In una ciotola grande, sbatti le uova con la ricotta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

4️⃣ Aggiungi gli altri ingredienti

Unisci al composto le zucchine strizzate, la farina setacciata, il lievito, il parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene con un cucchiaio di legno o una spatola.

5️⃣ Versa nella teglia

Trasferisci il composto nella tortiera e livellalo con cura. Se vuoi, puoi spolverare la superficie con altro parmigiano.

6️⃣ Inforna

Cuoci in forno statico per circa 30–35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e compatta. Fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta!

7️⃣ Lascia raffreddare

Togli la torta dal forno e lasciala intiepidire qualche minuto prima di sformarla e tagliarla a fette.

💡 Trucchi e consigli utili

✨ Le zucchine devono essere ben strizzate, altrimenti il composto risulterà troppo liquido.
✨ La ricotta dev’essere ben sgocciolata: usa un colino o carta assorbente.
✨ Se vuoi una torta ancora più saporita, aggiungi una manciata di cubetti di scamorza o emmental.
✨ Per una nota croccante, puoi cospargere la superficie con semi di sesamo o pangrattato.
✨ Servila tiepida per esaltarne il sapore, ma è buonissima anche fredda!

🔄 Varianti e sostituzioni

🍃 Senza uova: Puoi sostituire le uova con 100 g di yogurt bianco e un cucchiaino di amido di mais.
🫒 Senza latticini: Sostituisci ricotta e parmigiano con alternative vegetali o tofu setoso.
🌾 Con farine alternative: Usa farina integrale o di farro per un sapore più rustico.
🥓 Con salumi: Aggiungi dadini di prosciutto cotto o speck per una versione più ricca.
🧅 Altre verdure: Puoi sostituire parte delle zucchine con carote, cipolla o spinaci tritati.

🧺 Come servire la torta rustica

Questa torta rustica si adatta perfettamente a molte occasioni:

• 🧺 In un picnic con pane e frutta fresca
• 🍽️ Come secondo piatto leggero con insalata di contorno
• 🍷 In un aperitivo tra amici, tagliata a quadrotti
• 🍱 In lunch box da portare in ufficio o a scuola

Puoi servirla con una salsa allo yogurt o con una maionese alle erbe per un tocco extra!

❓ Domande frequenti (FAQ)

Posso usare la pasta sfoglia?
In questa ricetta non serve! La base è una pastella leggera senza sfoglia, perfetta per una consistenza morbida e soffice.

Le zucchine vanno cotte prima?
No, basta grattugiarle e strizzarle bene: cuoceranno in forno direttamente nel composto.

Come si conserva?
Una volta fredda, puoi conservarla in frigo per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Si può scaldare al microonde o gustare fredda.

Posso congelarla?
Sì! Tagliala a fette e congelala separatamente. Per gustarla di nuovo, ti basta scaldarla in forno o padella.

Quanto deve cuocere esattamente?
Dai 30 ai 35 minuti. Ogni forno è diverso, quindi controlla sempre con uno stecchino.

Posso aggiungere patate o carote?
Certamente! Grattugia anche le carote (fino a 100 g) o aggiungi pezzetti di patate lessate per arricchirla.

🧰 Checklist utensili

🔪 Grattugia
🥣 Ciotola grande
🥄 Cucchiaio o spatola
📜 Carta da forno
🧈 Teglia rotonda da 24 cm
🔥 Forno statico o ventilato

✨ Conclusione

Questa torta rustica con zucchine, uova e ricotta è una ricetta versatile e facile da realizzare, perfetta per tutta la famiglia. Gustosa, leggera e genuina, può essere personalizzata in mille modi!

Hai già provato a farla? Raccontaci la tua variante nei commenti e condividi la ricetta con chi ama la cucina semplice e fatta in casa! 💬💚