La torta salata patate e funghi è una preparazione rustica, ricca di sapore e molto versatile, ideale per una cena informale, un pranzo veloce o un antipasto da condividere durante un aperitivo. Il suo punto di forza è l’equilibrio tra la morbidezza del ripieno e la croccantezza della sfoglia, che permette di ottenere un piatto appagante con pochi ingredienti e in poco tempo.

Questa ricetta unisce patate, funghi misti e formaggio filante, legati da un composto di uova e parmigiano che rende il ripieno compatto ma cremoso. Può essere servita calda appena sfornata oppure temperatura ambiente, risultando sempre gustosa grazie alla sua consistenza equilibrata e ai profumi tipici delle preparazioni autunnali.

Di seguito trovi una versione completamente riscritta della ricetta, con indicazioni tecniche chiare, suggerimenti per varianti, consigli di cottura e una sezione FAQ ispirata alle domande più cercate online.

Ingredienti per preparare la torta salata patate e funghi

Base

• Pasta sfoglia: 1 rotolo
• Tuorlo d’uovo per spennellare: 1
• Latte: quanto basta

Ripieno

• Patate: 5 medie
• Funghi misti freschi o surgelati: 310 g
• Provola a cubetti: 240 g
• Uova medie: 2
• Parmigiano grattugiato: 25 g
• Olio extravergine di oliva: 60 ml
• Cipolla tritata: mezza
• Aglio: 1 spicchio
• Sale e pepe: quanto basta

Come preparare la torta salata patate e funghi

Preparazione delle patate

Lava e sbuccia le patate, poi tagliale a cubetti regolari per garantire una cottura uniforme. Scalda metà dell’olio in una padella e aggiungi la cipolla tritata, lasciandola appassire leggermente. Unisci le patate, falle insaporire a fiamma viva e poi copri con un coperchio, proseguendo la cottura per circa dieci minuti. Una volta pronte, trasferiscile in una ciotola e lasciale raffreddare.

Cottura dei funghi

Nella stessa padella versa il restante olio e aggiungi l’aglio schiacciato. Quando l’aroma si sprigiona, elimina l’aglio e incorpora i funghi tagliati a pezzi. Cuoci a fuoco medio per una decina di minuti, regolando di sale verso fine cottura. Lascia raffreddare anche i funghi prima di unirli al resto degli ingredienti.

Preparazione del composto

Sbatti le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungi i funghi, le patate e la provola, mescolando accuratamente per amalgamare.

Assemblaggio

Stendi la pasta sfoglia con la carta forno in uno stampo da 22-24 cm. Bucherella il fondo con una forchetta, poi versa il ripieno e distribuiscilo in modo uniforme. Ripiega i bordi verso l’interno. Spennella la superficie con un mix di tuorlo e latte per ottenere una doratura regolare.

Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C nella parte bassa del forno per circa 40-45 minuti. La torta salata patate e funghi sarà pronta quando apparirà dorata e compatta. Lasciala riposare alcuni minuti prima di tagliarla.

Varianti della torta salata patate e funghi

La torta salata patate e funghi può essere personalizzata in molti modi sfruttando ingredienti disponibili in frigorifero o adattandola ai gusti familiari. Ecco alcune proposte:

• Sostituire la provola con scamorza affumicata per un sapore più deciso
• Utilizzare formaggi cremosi come crescenza o stracchino per un ripieno più morbido
• Unire cubetti di speck o pancetta per una versione più saporita
• Aggiungere spinaci saltati o erbette per una variante più vegetale
• Usare pasta brisée o pasta matta al posto della sfoglia per un risultato più rustico

Questa versatilità rende la torta salata adatta a qualsiasi stagione e perfetta anche come piatto svuotafrigo.

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Consigli di cottura e conservazione

La torta salata patate e funghi può essere conservata in frigorifero per due giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirla, è preferibile scaldarla qualche minuto in forno per ripristinare la croccantezza della sfoglia.

Può essere conservata anche a temperatura ambiente per un giorno, soprattutto nella stagione più fresca. Per evitare un fondo umido, è consigliabile gustarla entro poche ore dalla preparazione.

Valore nutrizionale e benefici degli ingredienti

Anche se non rientra tra le preparazioni dietetiche, la torta salata patate e funghi può offrire alcuni benefici nutrizionali:

• Le patate forniscono carboidrati complessi e potassio
• I funghi apportano fibre e composti antiossidanti
• Le uova contribuiscono con proteine ad alto valore biologico
• Il formaggio aggiunge calcio e una dose equilibrata di grassi

Come ogni piatto ricco, può essere inserito occasionalmente in una dieta bilanciata.

FAQ sulla torta salata patate e funghi

Come evitare che la pasta sfoglia diventi molle?

Cuoci il ripieno finché non risulta asciutto e posiziona lo stampo nella parte bassa del forno durante la cottura.

Posso usare funghi surgelati?

Sì, ma devono essere scongelati e ben asciugati per evitare che rilascino troppa acqua.

È possibile preparare la torta in anticipo?

Puoi preparare il ripieno qualche ora prima, conservarlo in frigorifero e assemblare la torta poco prima della cottura.

Quale formaggio posso usare al posto della provola?

Scamorza, mozzarella ben sgocciolata, asiago giovane, fontina o caciocavallo.

La torta può essere congelata?

Meglio congelare la torta già cotta e tagliata a fette. Riscalda in forno prima di servire.

Suggerimenti per link interni a consiglibrillanti.com

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Fonti autorevoli consigliate

• Ministero della Salute: linee guida su sicurezza alimentare
• Università degli Studi di Padova – Dipartimento di Agronomia e Nutrizione
• European Food Safety Authority: informazioni su funghi edulis