Torta tenerina alla zucca: la ricetta autunnale morbida e profumata
La torta tenerina alla zucca è una deliziosa reinterpretazione del celebre dolce ferrarese, conosciuto per la sua consistenza morbida, fondente e leggermente umida. In questa versione, il protagonista è la zucca, che sostituisce il cioccolato per dare vita a un dolce aromatico, leggero e irresistibile, perfetto per la colazione, la merenda o un dessert di fine pasto.
Facile da preparare e dal risultato garantito, questa torta è ideale nei mesi autunnali, quando la zucca è di stagione e sprigiona tutto il suo sapore dolce e vellutato.
Ingredienti per 6 persone
- 250 g di purea di zucca cotta (preferibilmente varietà Delica)
- 150 g di zucchero semolato
- 100 g di burro fuso tiepido
- 50 g di farina 00 (o amido di mais per una versione senza glutine)
- 3 uova
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per la finitura
Preparazione passo dopo passo
1. Cuocere la zucca
Taglia la polpa di zucca a cubetti e sistemala su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando sarà tenera. Lasciala raffreddare, poi frullala con un mixer fino a ottenere una purea liscia e compatta.
Per la ricetta ne serviranno 250 g.
2. Montare i tuorli
Separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente, monta i tuorli con metà dello zucchero e la cannella in polvere finché il composto risulterà chiaro e spumoso.
3. Incorporare burro e zucca
Aggiungi a filo il burro fuso tiepido, mescolando con le fruste elettriche. Unisci poi la purea di zucca e amalgama bene con una spatola fino a ottenere una crema uniforme.
4. Aggiungere farina e sale
Setaccia la farina e aggiungila al composto insieme a un pizzico di sale. Mescola delicatamente fino a incorporare tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non smontare la consistenza cremosa.
5. Montare gli albumi
In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero rimanente. Questo passaggio renderà la torta soffice e leggera.
6. Unire gli albumi al composto
Incorpora gradualmente gli albumi montati al composto di zucca, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non perdere l’aria incorporata.
7. Cuocere la torta
Versa l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm, rivestito con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata ma il cuore resterà umido e morbido.
Una volta cotta, lascia intiepidire la torta nello stampo, poi trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente.
8. Decorare e servire
Spolverizza la superficie con zucchero a velo e servi a temperatura ambiente. È ottima anche accompagnata da panna montata o una leggera glassa al cioccolato fondente.
Consigli per una torta tenerina alla zucca perfetta
- Usa zucca Delica o Mantovana, varietà ideali per i dolci grazie alla loro polpa asciutta e zuccherina.
- Evita di bollire o cuocere la zucca al vapore: la cottura al forno garantisce una consistenza compatta e priva di acqua in eccesso.
- Per un tocco più aromatico, aggiungi scorza d’arancia grattugiata o un pizzico di noce moscata.
- Se desideri una versione più golosa, arricchisci l’impasto con gocce di cioccolato fondente o mandorle a lamelle.
Varianti della ricetta
- Torta tenerina alla zucca e cioccolato: aggiungi 100 g di cioccolato fondente fuso all’impasto per un dolce dal sapore più intenso.
- Versione senza glutine: sostituisci la farina 00 con fecola di patate o amido di mais.
- Torta tenerina vegan: elimina le uova e sostituiscile con 2 cucchiai di semi di lino tritati mescolati con acqua e 80 g di olio di cocco al posto del burro.
- Con frutta secca: aggiungi noci, nocciole o pistacchi tritati per un contrasto croccante.
Come servire la torta tenerina alla zucca
Questa torta si presta a diverse occasioni:
- a colazione, accompagnata da tè o latte caldo;
- come dessert, con una crema alla vaniglia o una pallina di gelato alla cannella;
- durante le festività autunnali, per arricchire la tavola con un dolce semplice ma d’effetto.
Grazie alla sua consistenza cremosa e all’aroma di cannella, conquista al primo assaggio senza risultare pesante.
Conservazione
La torta tenerina alla zucca si conserva per 2 giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. In alternativa, può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni, ricordandosi di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
È anche possibile congelarla, già tagliata a fette, per poi scongelarla all’occorrenza.
Benefici della zucca in cucina
La zucca è un ingrediente prezioso per la salute. Ricca di betacarotene, fibre e vitamina C, ha proprietà antiossidanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario. Inoltre, il suo basso contenuto calorico la rende perfetta per chi desidera un dolce leggero ma nutriente.
Secondo il Ministero della Salute, il consumo regolare di ortaggi arancioni come la zucca contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo e al mantenimento della salute della pelle e della vista.
Domande frequenti (FAQ)
Quale zucca è più adatta per i dolci?
Le varietà Delica e Mantovana sono ideali per la loro dolcezza e la polpa compatta.
Posso sostituire il burro con l’olio?
Sì, puoi usare 80 ml di olio di semi o di cocco per una versione più leggera.
Serve aggiungere lievito?
No, la torta tenerina non prevede lievito: deve restare bassa e cremosa all’interno.
Posso realizzarla in anticipo?
Certamente, anzi il giorno dopo è ancora più buona, poiché i sapori si amalgamano meglio.
Come evitare che la torta risulti troppo umida?
Assicurati che la purea di zucca sia ben asciutta e non contenga residui di acqua dopo la cottura.
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