Torta Tenerina: la delizia ferrarese dal cuore fondente

La Torta Tenerina è uno dei dolci più amati dell’Emilia-Romagna, famosa per il suo cuore morbido e scioglievole e una crosticina sottile e croccante. Un dolce semplice ma elegante, che conquista tutti con la sua consistenza unica, a metà strada tra un tortino e una mousse al cioccolato. 🍫

Perfetta per ogni occasione – dalla merenda con gli amici a un fine pasto raffinato – la Tenerina è un abbraccio in forma di torta. E in questo articolo, oltre alla ricetta passo passo, troverai consigli, varianti creative, curiosità storiche e suggerimenti per servirla al meglio.

📝 Ingredienti semplici, gusto irresistibile

Per preparare la Torta Tenerina ti bastano pochi ingredienti, ma di qualità. Ecco cosa ti serve:

🛒 Ingredienti (per una tortiera da 22-24 cm)

• 🍫 200 g di cioccolato fondente (70–80% cacao, per un gusto ricco)
• 🧈 100 g di burro
• 🥚 3 uova grandi (separa tuorli e albumi)
• 🍬 150 g di zucchero semolato (riducibile a 120 g per una versione meno dolce)
• 🌾 50 g di farina 00
• 🧂 Un pizzico di sale
• 🍦 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• 🍥 Zucchero a velo (per decorare)

📌 Tip: Per una versione senza glutine, puoi sostituire la farina con farina di mandorle o fecola di patate.

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. Sciogli cioccolato e burro

Taglia il cioccolato fondente a pezzi e fallo sciogliere dolcemente a bagnomaria insieme al burro. Mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lascia intiepidire.

2. Monta i tuorli

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’estratto di vaniglia, se usato.

3. Incorpora il cioccolato

Unisci il composto di cioccolato fuso (ormai tiepido) al mix di tuorli e zucchero. Mescola delicatamente.

4. Aggiungi la farina

Setaccia la farina 00 e aggiungila all’impasto un po’ alla volta, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

5. Monta gli albumi

In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Devono essere bianchi e sodi.

6. Unisci gli albumi

Incorpora delicatamente gli albumi all’impasto, sempre con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Questo renderà la torta soffice e ariosa.

7. Cuoci in forno

Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o foderata con carta forno). Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.

🔍 La superficie deve restare leggermente umida al centro: non cuocerla troppo, la magia è proprio lì!

8. Raffredda e decora

Lascia raffreddare 10 minuti nella tortiera, poi trasferisci la torta su una gratella. Quando è completamente fredda, spolverala con zucchero a velo. Voilà! ✨

🧠 Curiosità: la storia tenera della Tenerina

Questa torta ha origini ferraresi e risale agli anni ’50. Il suo nome deriva dalla consistenza “tenerina” e scioglievole, che contrasta con la leggera crosticina superficiale.

In origine era conosciuta anche come “Torta Montenegrina”, in onore della regina Elena del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III. Il dolce avrebbe dovuto rappresentare la delicatezza della sovrana.

Con il tempo, è diventata un simbolo di Ferrara e della sua passione per il cioccolato. Oggi è amata in tutta Italia (e non solo!) per la sua bontà senza tempo.

💡 Consigli e varianti golose

• ☕ Con il caffè: Aggiungi 1 cucchiaino di caffè solubile nell’impasto per un aroma più intenso.
• 🍊 Versione agrumata: Un po’ di scorza d’arancia grattugiata renderà la torta più fresca.
• 🌰 Croccantezza extra: Un pugno di noci o mandorle tritate darà un contrasto piacevole alla morbidezza del cuore.
• 🍶 Senza lattosio: Usa burro vegetale o olio di cocco al posto del burro classico.

🍽️ Come servire la Torta Tenerina

Servila a temperatura ambiente, oppure leggermente tiepida per esaltare la scioglievolezza. Ecco alcune idee:

• 🍨 Con una pallina di gelato alla vaniglia
• 🍶 Con panna montata o crema chantilly
• 🍷 Con un bicchierino di vinsanto, rum o liquore al cioccolato
• ☕ Con un espresso per una merenda irresistibile

❓Domande frequenti (FAQ)

🔸 Si può preparare in anticipo?
Sì! Si conserva perfettamente per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o ben coperta.

🔸 Posso congelarla?
Certo! Tagliala a fette, avvolgile nella pellicola e congelale fino a 2 mesi. Basta scongelare a temperatura ambiente.

🔸 Si può fare senza burro?
Sì, con olio di semi (80 g) oppure con margarina vegetale, ma il gusto sarà leggermente diverso.

✨ Conclusione

La Torta Tenerina è più di un dolce: è una coccola, una tradizione, un piccolo capolavoro della pasticceria emiliana. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, puoi portare in tavola un dessert che lascia il segno.

Provala, personalizzala e… gustala con chi ami! ❤️

Hai già preparato la tua versione? Scrivilo nei commenti o taggaci sui social: siamo curiosissimi di vedere la tua Torta Tenerina! 📸

Buona cucina e dolce vita! 🍫🍰