Triangoli di graffa ripieni di crema: ricetta completa per lievitati soffici e golosi
I triangoli di graffa ripieni di crema sono dolci fritti soffici e irresistibili, ideali per una colazione domenicale o una merenda che conquista grandi e piccoli. Si tratta di un impasto lievitato simile a quello delle classiche graffe napoletane, ma modellato in triangoli e farcito con una crema pasticciera vellutata. Una volta fritti, vengono spolverati con zucchero a velo per un tocco finale goloso.
In questa guida vedremo non solo la ricetta passo passo, ma anche consigli per ottenere un risultato perfetto, varianti più leggere o creative e curiosità legate a questo dolce tradizionale.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di farina 00
- 240 ml di latte tiepido
- 110 g di burro fuso
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 10 g di lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina
Per farcire e decorare
- Crema pasticciera q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione passo passo
1. Attivare il lievito
Scalda leggermente il latte e sciogli al suo interno il lievito di birra insieme a un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare 5 minuti per permettere al lievito di attivarsi.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente mescola farina, uova, tuorli, burro fuso e vaniglia. Aggiungi gradualmente il latte con il lievito e lavora fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.
3. Prima lievitazione
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
4. Formare i triangoli
Dividi l’impasto in due parti, stendile in cerchi di circa 1 cm di spessore e tagliale a spicchi come se fossero fette di pizza, ottenendo 8 triangoli per ogni disco.
5. Seconda lievitazione
Disponi i triangoli su una teglia infarinata, coprili con un panno e lasciali riposare per altri 20 minuti.
6. Frittura
Scalda abbondante olio di semi e friggi pochi triangoli per volta fino a doratura uniforme. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Farcitura e decorazione
Una volta tiepidi, riempi i triangoli con crema pasticciera utilizzando una sac à poche. Completa con una spolverata di zucchero a velo e servi.
Consigli utili
- Per un impasto ancora più profumato puoi aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia.
- Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere i triangoli in forno a 180 °C per 15–18 minuti, spennellandoli con un po’ di latte prima della cottura.
- Puoi sostituire la crema pasticciera con Nutella, crema al pistacchio o confettura di frutta per variare la farcitura.
- Assicurati che l’olio sia ben caldo (170–175 °C) per ottenere fritti asciutti e dorati.
Varianti dei triangoli di graffa
- Con panna montata: farcisci con panna zuccherata per un gusto più delicato.
- Al forno: versione meno calorica ma comunque soffice.
- Con doppia farcitura: alterna crema pasticciera e marmellata per un contrasto goloso.
- Integrali: sostituisci metà della farina con farina integrale per una ricetta più rustica.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: circa 320 kcal
- Carboidrati: 45 g
- Proteine: 6 g
- Grassi: 12 g
FAQ sui triangoli di graffa ripieni
Posso prepararli in anticipo?
Sì, puoi impastare la sera, far lievitare in frigorifero e friggere il mattino successivo.
Si possono congelare?
Meglio congelarli da cotti, senza zucchero a velo. Basterà scaldarli in forno per qualche minuto.
Posso usare lievito istantaneo?
No, serve lievito di birra per ottenere la giusta sofficità.
Quanto durano i triangoli di graffa?
Sono migliori appena fatti, ma si conservano per 1–2 giorni ben coperti.
Quale olio è più adatto per friggere?
L’olio di semi di arachide è ideale perché ha un punto di fumo alto e un sapore neutro.
