Trofie con salsiccia e funghi: un primo piatto ricco di gusto
Le trofie con salsiccia e funghi sono un piatto saporito e avvolgente che unisce la rusticità della pasta tipica ligure al gusto intenso della salsiccia e alla delicatezza dei funghi. È una ricetta perfetta per i mesi più freschi, quando si ha voglia di comfort food, ma può essere preparata tutto l’anno grazie alla sua semplicità e versatilità.
In questa guida troverai ingredienti, preparazione dettagliata, consigli utili e varianti per rendere questo piatto sempre diverso e sorprendente.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di trofie fresche o secche
- 3 salsicce grandi, private del budello
- 200 g di funghi champignon freschi
- 250 g di pomodorini maturi
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 scalogno tritato
- 1 spicchio d’aglio
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Peperoncino fresco o secco (facoltativo)
Preparazione passo passo
1. Soffritto aromatico
Scalda un filo generoso di olio extravergine di oliva in una padella ampia. Unisci lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio intero. Se gradisci un tocco piccante, aggiungi anche del peperoncino. Fai appassire lentamente fino a ottenere un soffritto profumato e dorato.
2. Cottura della salsiccia
Togli il budello alle salsicce, sbriciolale con le mani e versale in padella. Lascia rosolare a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non risulterà ben dorata e saporita.
3. Unione dei funghi
Pulisci gli champignon, affettali sottilmente e aggiungili alla salsiccia. Mescola e lascia cuocere alcuni minuti a fuoco medio. Aggiungi pepe macinato fresco e una manciata di prezzemolo.
4. Sfumatura con vino bianco
Alza la fiamma e versa mezzo bicchiere di vino bianco secco. Attendi che l’alcool evapori, in modo da lasciare solo l’aroma.
5. Creazione del sugo
Taglia i pomodorini a metà e uniscili al condimento insieme al concentrato di pomodoro. Aggiusta di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti. Il sugo deve risultare morbido, denso al punto giusto per avvolgere la pasta.
6. Cottura della pasta
Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le trofie. Scolale al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
7. Mantecatura finale
Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e saltala per qualche minuto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto. Completa con altro prezzemolo fresco e servi subito.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizza salsiccia di qualità, meglio se aromatizzata con finocchietto selvatico o pepe.
- Se preferisci un piatto più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna da cucina o un formaggio fresco a fine cottura.
- Per un gusto più intenso, prova a sostituire parte dei funghi champignon con porcini freschi o secchi reidratati.
- Non cuocere troppo i pomodorini: devono rimanere morbidi, senza disfarsi completamente.
Varianti delle trofie con salsiccia e funghi
- Bianca: elimina i pomodorini e il concentrato, mantenendo solo funghi, salsiccia e un filo di panna o brodo vegetale.
- Con altre verdure: zucchine, melanzane o peperoni a dadini possono arricchire il piatto rendendolo più completo.
- Piccante: aumenta la quantità di peperoncino o aggiungi un pizzico di paprica affumicata.
- Con formaggio: una spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato rende il piatto ancora più avvolgente.
Abbinamenti consigliati
Questo piatto si accompagna bene a vini rossi giovani e fruttati, come un Chianti o un Barbera, che bilanciano la sapidità della salsiccia e la delicatezza dei funghi. In alternativa, un bianco strutturato come il Vermentino può essere una scelta interessante.
FAQ sulle trofie con salsiccia e funghi
Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, puoi sostituire le trofie con penne, fusilli o tagliatelle fresche, che si legano bene al condimento.
È possibile preparare il sugo in anticipo?
Certamente. Puoi cucinare il sugo qualche ora prima e riscaldarlo al momento di condire la pasta.
Quali funghi sono più adatti oltre agli champignon?
I porcini, i chiodini o i pleurotus donano un sapore più deciso e rendono il piatto ancora più raffinato.
Si possono congelare le trofie con salsiccia e funghi?
Meglio di no. Puoi però congelare il sugo già pronto e utilizzarlo successivamente con pasta fresca appena cotta.
È una ricetta adatta ai bambini?
Sì, basta evitare il peperoncino e limitare la quantità di pepe per renderla più delicata.
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