Vellutata di funghi champignon: ricetta cremosa e profumata
La vellutata di funghi champignon è una preparazione semplice e dal gusto avvolgente, perfetta nelle giornate più fredde per portare in tavola comfort food sano e nutriente. Con pochi ingredienti facilmente reperibili – funghi freschi, patate e brodo vegetale – si ottiene una crema vellutata dal sapore intenso e dalla consistenza morbida. È un piatto versatile che può essere servito come primo elegante, come antipasto in bicchierini oppure come cena leggera accompagnata da crostini di pane dorati.
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Perché scegliere la vellutata di funghi champignon
I funghi champignon sono tra i più utilizzati in cucina perché economici, reperibili tutto l’anno e dal gusto delicato. Inseriti in una vellutata, regalano una crema equilibrata, con un aroma leggermente terroso che si abbina perfettamente alle patate. Il risultato è un piatto:
- leggero ma nutriente, grazie alle fibre e ai minerali dei funghi;
- adatto a chi segue una dieta vegetariana;
- personalizzabile con aromi ed erbe diverse;
- ideale come alternativa alle zuppe più classiche.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di funghi champignon freschi
- 3 patate medie
- ½ cipolla bianca
- 300 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco q.b.
- sale e pepe nero q.b.
- pane casereccio per crostini (facoltativo)
Procedimento passo dopo passo
1. Pulizia dei funghi
Elimina la terra con una spazzolina o un panno leggermente umido. Asciuga con carta da cucina e affetta sottilmente. Conserva da parte circa un quinto dei funghi: serviranno per la decorazione finale.
2. Base della vellutata
In una casseruola scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata per 2 minuti. Aggiungi le patate a dadini e i funghi (tranne quelli tenuti da parte), mescolando bene. Copri con brodo caldo e lascia cuocere a fuoco medio per circa 25–30 minuti.
3. Funghi decorativi
In una padellina a parte, scalda olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Rosola i funghi messi da parte fino a renderli dorati e profumati. Insaporisci con sale, pepe, prezzemolo tritato e, se gradito, un goccio di vino bianco.
4. Creazione della crema
Quando patate e funghi saranno morbidi, regola di sale e pepe. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la consistenza è troppo densa, aggiungi un po’ di brodo caldo.
5. Impiattamento
Versa la vellutata di funghi champignon nei piatti fondi. Guarnisci con i funghi rosolati, un filo d’olio extravergine e, a piacere, crostini croccanti.
Varianti della vellutata di funghi champignon
- Con panna o latte vegetale: aggiungi 50 ml di panna fresca o bevanda vegetale per una crema più ricca e vellutata.
- Con porcini secchi: reidrata una manciata di funghi porcini e aggiungili in cottura per un gusto più intenso.
- Versione vegana light: sostituisci parte delle patate con cavolfiore per ridurre le calorie senza perdere cremosità.
- Con formaggio: arricchisci con scaglie di Parmigiano Reggiano o Pecorino toscano al momento del servizio.
- Piccante: un pizzico di peperoncino renderà la vellutata più decisa.
Consigli pratici per la ricetta
- Per un gusto più aromatico, aggiungi un rametto di rosmarino o di timo durante la cottura e rimuovilo prima di frullare.
- Se desideri una vellutata ancora più liscia, passa la crema al setaccio dopo averla frullata.
- I crostini si preparano velocemente in padella con un filo d’olio o in forno a 180 °C per 10 minuti.
Abbinamenti e idee di servizio
La vellutata di funghi champignon è perfetta con un bicchiere di vino bianco secco come un Soave o un Verdicchio. Si sposa bene anche con vini rossi giovani e leggeri. Servila con un contorno di insalata fresca o con formaggi delicati per completare il pasto.
Conservazione
- Frigorifero: 2 giorni in contenitore ermetico. Scaldare a fuoco basso con un po’ di brodo o acqua per riportare la consistenza.
- Freezer: fino a 2 mesi, senza crostini. Scongelare in frigorifero e riscaldare delicatamente.
Valori nutrizionali
I funghi champignon sono poveri di calorie ma ricchi di fibre, potassio e vitamina B. Le patate apportano carboidrati complessi, mentre l’olio extravergine aggiunge grassi sani. Una porzione di vellutata di funghi champignon è equilibrata e adatta a una dieta mediterranea.
Domande frequenti
Posso usare funghi surgelati?
Sì, ma devono essere scongelati e ben asciugati per non annacquare la vellutata.
Come evitare che i funghi anneriscano?
Puliscili velocemente e affettali all’ultimo momento. Puoi aggiungere poche gocce di succo di limone durante la cottura.
Posso sostituire le patate?
Sì, con topinambur o cavolfiore per una consistenza simile e un sapore diverso.
Qual è la differenza tra crema e vellutata?
La vellutata contiene un ingrediente addensante come le patate, mentre la crema può prevedere l’aggiunta di panna o roux a base di farina e burro.
È adatta ai bambini?
Sì, è un piatto leggero e nutriente, ma riduci il pepe per una versione più delicata.
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