Vitello al Marsala: Eleganza in padella

Un classico della cucina italo-americana: fettine di vitello tenere, cotte in una salsa cremosa al vino Marsala con funghi. Perfetto per una cena speciale!

Porzioni: 4 | ⏱️ Tempo totale: 45 minuti

📝 Ingredienti

• 🥩 450 g di fettine di vitello sottili
• 🌾 60 g di farina 00 (per infarinare)
• 🫒 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 🧈 2 cucchiai di burro
• 🍄 100 g di funghi a fette (cremini o porcini freschi)
• 🧄 2 spicchi d’aglio tritati
• 🧅 1 scalogno tritato finemente
• 🍷 240 ml di vino Marsala secco
• 🍗 240 ml di brodo di pollo
• 🥛 120 ml di panna da cucina (facoltativa)
• 🧂 Sale e pepe q.b.
• 🌿 Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

👩‍🍳 Istruzioni passo passo

1. Prepara il vitello

Asciuga le fettine di vitello con carta assorbente. Condisci con sale e pepe, poi infarinale leggermente, scuotendo via l’eccesso.

2. Rosola la carne

In una padella ampia, scalda olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Cuoci il vitello per 2–3 minuti per lato, finché sarà dorato. Metti da parte su un piatto.

3. Cuoci i funghi e aromi

Nella stessa padella, aggiungi il restante burro. Soffriggi i funghi, l’aglio e lo scalogno per circa 5 minuti, finché morbidi e profumati.

4. Sfuma e crea la salsa

Versa il Marsala nella padella e raschia il fondo per raccogliere il sapore. Lascia ridurre a metà. Aggiungi il brodo e, se desideri una salsa più ricca, anche la panna. Lascia sobbollire per 10 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.

5. Unisci e termina

Rimetti il vitello nella padella e cuoci per altri 5 minuti, irrorando con la salsa per insaporire bene la carne.

6. Servi con stile

Trasferisci nei piatti, guarnisci con prezzemolo fresco e servi subito con un contorno a piacere.

💡 Consigli dello chef

• 🥄 Salsa più densa? Aggiungi un cucchiaino di amido di mais sciolto in un po’ d’acqua fredda.
• 🍄 Usa funghi porcini freschi o secchi ammollati per un sapore più intenso.
• 🔄 Non trovi il vitello? Puoi sostituirlo con petto di pollo o filetti di maiale.

🍽️ Abbinamenti perfetti

• 🥔 Con cosa servire? Ottimo con purè di patate, polenta morbida o tagliatelle fresche.
• 🥖 Una fetta di pane rustico è perfetta per raccogliere tutta la salsa.
• 🍷 Vino consigliato: un Marsala secco per esaltare il piatto, o un Pinot Nero leggero.

🔄 Varianti da provare

• 🌱 Light: salta la panna e usa solo brodo per una versione più leggera.
• 🧄 Aglio intenso: per un gusto più deciso, usa aglio nero o raddoppia la dose.
• 🍋 Note agrumate: aggiungi una scorza di limone grattugiata alla salsa a fine cottura.

❤️ Conclusione

Il Vitello al Marsala è una di quelle ricette che trasformano una semplice cena in un’esperienza speciale. Morbido, profumato, avvolto da una salsa setosa e profonda, è il piatto perfetto per fare colpo senza complicazioni. Una delizia raffinata, pronta in meno di un’ora!

Porta in tavola il gusto dell’eleganza italiana… con semplicità. Buon appetito! 🇮🇹🍷🍄