Zeppole di Pasta Cresciuta: La Ricetta Tradizionale Napoletana
🌟 Introduzione
Le zeppole di pasta cresciuta, conosciute anche come pastacresciute, sono una specialità della cucina napoletana, amate per la loro semplicità e bontà. Queste frittelle salate, soffici e gonfie, sono un perfetto esempio di cucina povera che sa conquistare il palato. Ideali come antipasto, snack o per arricchire un cuoppo (il tipico cono di carta con fritture miste), le zeppole rappresentano una tradizione che affonda le radici nella storia culinaria di Napoli.
🧾 Ingredienti (per circa 20-30 zeppole)
- 250 g di farina 00 – la base dell’impasto
- 250 ml di acqua tiepida – per sciogliere il lievito
- 5 g di lievito di birra fresco – per la lievitazione
- Sale q.b. – per insaporire l’impasto
- Olio di semi q.b. – per friggere
👩🍳 Preparazione
- Sciogliere il lievito: In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme a un pizzico di sale. Mescolate fino a completa dissoluzione.
- Aggiungere la farina: Incorporate gradualmente la farina setacciata, mescolando con una forchetta o una frusta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lievitazione: Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo per almeno un’ora, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
- Preparare l’olio: In una padella dai bordi alti, scaldate abbondante olio di semi a una temperatura di circa 170°C.
- Formare le zeppole: Con due cucchiai leggermente bagnati, prelevate piccole quantità di impasto e tuffatele delicatamente nell’olio caldo. Friggete le zeppole fino a quando non saranno dorate e gonfie, girandole con un mestolo forato per una cottura uniforme.
- Scolare e servire: Scolate le zeppole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele calde, spolverizzate con un pizzico di sale.
💡 Consigli Utili
- Temperatura dell’olio: È fondamentale che l’olio sia alla giusta temperatura per evitare che le zeppole si impregnino di olio o non cuociano uniformemente. Utilizzate un termometro da cucina per maggiore precisione.
- Impasto morbido: L’impasto deve risultare morbido e appiccicoso. Non preoccupatevi se non è perfettamente liscio; la sua consistenza contribuirà alla sofficità delle zeppole.
- Variante dolce: Per una versione dolce, potete cospargere le zeppole con zucchero semolato o immergerle nel miele caldo subito dopo la frittura.
🔄 Varianti e Sostituzioni
- Aggiunta di ingredienti: Per arricchire l’impasto, potete aggiungere pezzetti di acciughe, cicenielli (piccoli pesciolini), fiori di zucca o alghe di mare. Questi ingredienti conferiranno un sapore unico e caratteristico.
- Versione senza lievito: Se preferite una versione senza lievito, potete utilizzare il bicarbonato di sodio, ma tenete presente che la consistenza e il sapore cambieranno leggermente.
🍽️ Suggerimenti per Servire
- Come antipasto: Le zeppole di pasta cresciuta sono perfette come antipasto, accompagnate da una salsa di pomodoro piccante o da un’insalata fresca.
- Nel cuoppo: Servitele nel tradizionale cuoppo napoletano, il cono di carta che contiene una selezione di fritture miste, per un’esperienza autentica da strada.
- Con bevande: Accompagnatele con una birra artigianale locale o un bicchiere di vino bianco secco per esaltare i sapori.
❓ Domande Frequenti
1. Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sì, potete preparare l’impasto la sera e lasciarlo lievitare in frigorifero durante la notte. Il giorno successivo, portatelo a temperatura ambiente prima di friggere.
2. Posso congelare le zeppole?
Le zeppole sono migliori se consumate fresche. Tuttavia, se desiderate congelarle, fatelo dopo la frittura. Congelatele su un vassoio, poi trasferitele in un sacchetto per alimenti. Per consumarle, riscaldatele in forno per alcuni minuti.
3. Posso cuocere le zeppole al forno?
Tradizionalmente, le zeppole di pasta cresciuta vengono fritte. La cottura al forno non è consigliata, poiché la consistenza e il sapore potrebbero non essere gli stessi.
