Zeppole di Patate
Le zeppole di patate sono una delizia irresistibile della tradizione italiana, tipiche soprattutto del Sud Italia, in particolare della Campania e della Puglia. Queste soffici frittelle a base di patate hanno una consistenza leggera e ariosa, grazie all’impasto morbido e alla giusta lievitazione.
Le zeppole possono essere dolci o salate, e vengono spesso preparate in occasioni speciali, come il Natale, il Carnevale o le feste di paese, dove vengono vendute ancora calde, appena fritte e cosparse di zucchero o farcite con ingredienti golosi.
Scopriamo insieme come realizzare le vere zeppole di patate fatte in casa, con tutti i trucchi per un risultato perfetto! 🥔✨
Ingredienti (per circa 20 zeppole)
📌 Per l’impasto:
🥔 500 g di patate – Preferibilmente a pasta gialla, per un impasto più compatto e asciutto.
🌾 500 g di farina 00 – Setacciata per evitare grumi e ottenere una texture soffice.
🥚 2 uova – A temperatura ambiente, per un impasto più omogeneo.
🍺 15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di lievito di birra secco) – Per una lievitazione perfetta.
🧂 1 cucchiaino di sale – Per esaltare il sapore dell’impasto.
🧈 50 g di burro morbido – Per un impasto più soffice e saporito.
🍋 Scorza grattugiata di 1 limone – Per un aroma delicato e fresco.
🥛 100 ml di latte tiepido – Aiuta a sciogliere il lievito e a rendere l’impasto elastico.
🍚 40 g di zucchero – Per una dolcezza equilibrata.
🌿 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo) – Per un tocco di profumo in più.
📌 Per la frittura e la decorazione:
🥄 Olio di semi di arachide q.b. – Per una frittura dorata e croccante.
🍚 Zucchero semolato q.b. – Per spolverare le zeppole.
🍯 Miele o Nutella (facoltativo) – Per una farcitura ancora più golosa.
💡 Consiglio: Se vuoi una versione più rustica, puoi sostituire metà della farina 00 con farina manitoba per una maggiore elasticità!
Preparazione Passo Dopo Passo
1️⃣ Preparare l’Impasto
- Lessare le patate: Metti le patate intere e con la buccia in una pentola con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci per 30-35 minuti, fino a quando saranno morbide.
- Schiacciarle: Sbuccia le patate ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate, facendole cadere direttamente in una ciotola capiente.
- Sciogliere il lievito: In una tazza, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lascia riposare per 10 minuti, fino alla formazione di una leggera schiuma.
- Unire gli ingredienti: Nella ciotola con le patate, aggiungi la farina, lo zucchero, le uova, il burro morbido, la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia. Versa il lievito sciolto nel latte e inizia a impastare.
- Lavorare l’impasto: Impasta energicamente per 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e leggermente appiccicoso.
💡 Trucco: Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di farina. Se troppo asciutto, versa qualche goccia di latte!
2️⃣ Prima Lievitazione
- Formare una palla: Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare in un luogo tiepido per 2 ore, fino a quando avrà raddoppiato il volume.
- Controllare la lievitazione: Se premi leggermente l’impasto con un dito e torna lentamente indietro, è pronto per essere lavorato!
💡 Trucco: Se la temperatura ambiente è bassa, metti l’impasto nel forno spento con la luce accesa per favorire la lievitazione.
3️⃣ Formare le Zeppole
- Dividere l’impasto: Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e dividilo in piccole porzioni.
- Dare la forma: Modella ogni pezzo in un cordoncino e unisci le estremità per creare una forma a ciambella.
- Ultima lievitazione: Disponi le zeppole su un vassoio infarinato e lasciale lievitare ancora per 30-40 minuti.
💡 Consiglio: Se vuoi una versione più veloce, puoi anche formare delle palline invece della classica ciambella!
4️⃣ Friggere le Zeppole
- Scaldare l’olio: Versa abbondante olio di semi in una padella profonda e portalo a 170-180°C.
- Friggere le zeppole: Immergi poche zeppole alla volta e cuocile per 2-3 minuti per lato, finché saranno gonfie e dorate.
- Scolare bene: Scola le zeppole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Decorare: Passale subito nello zucchero semolato per una finitura classica.
💡 Trucco: Per una frittura perfetta, l’olio deve essere ben caldo, ma non eccessivamente bollente, altrimenti le zeppole si bruciano fuori e restano crude dentro!
Come Servire le Zeppole di Patate
🍯 Con miele o Nutella: Perfette se farcite o glassate per un tocco extra di golosità.
🍩 Con zucchero e cannella: Una variante aromatica e irresistibile.
☕ A colazione o merenda: Ideali con un cappuccino o una tazza di cioccolata calda.
🎉 Durante le feste: Un dolce immancabile per Carnevale e Natale!
🍷 Abbinamenti: Provale con un bicchiere di Vin Santo o un Passito, per un contrasto perfetto tra dolcezza e morbidezza.
Varianti delle Zeppole di Patate
🔹 Versione salata: Aggiungi parmigiano grattugiato e pepe nero all’impasto e servile con salumi.
🔹 Al forno: Per una versione più leggera, cuoci le zeppole a 180°C per 20 minuti.
🔹 Con crema pasticcera: Tagliale a metà e farciscile con crema per una versione ancora più ricca.
Conclusione
Le zeppole di patate sono un dolce irresistibile che conquista con la loro morbidezza e il loro sapore delicato. Perfette per ogni occasione, sono un classico intramontabile della pasticceria casalinga italiana.
Hai mai provato a farle in casa? Qual è la tua variante preferita? Scrivicelo nei commenti! 🥔🍩✨
🎉 Prepara le zeppole di patate e condividile con chi ami! ⬇️😃
