Zucchine fritte in pastella: ricetta veloce e croccante
Le zucchine fritte in pastella sono un contorno semplice e gustoso, perfetto da portare in tavola in pochi minuti. Croccanti fuori e morbide dentro, rappresentano una delle ricette più amate della tradizione italiana, ideali per accompagnare secondi di carne, pesce o formaggi. Possono essere servite calde per mantenere tutta la fragranza della frittura, ma risultano piacevoli anche a temperatura ambiente, magari all’interno di un fritto misto.
In questa guida troverai la ricetta passo passo, consigli per renderle leggere e croccanti, varianti golose e curiosità utili per sfruttare al meglio questo ortaggio di stagione.
Ingredienti per 4 persone
- 1 zucchina grande
- 2 uova
- 80 g di farina 00
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Olio vegetale per friggere
Procedimento passo dopo passo
Preparare le zucchine
Lava la zucchina, asciugala e tagliala a rondelle sottili. Disponile su un piatto, aggiungi un pizzico di sale e copri con carta da cucina. Questo passaggio aiuta ad assorbire parte dell’acqua di vegetazione, rendendo la frittura più croccante.
Preparare la pastella
In una ciotola rompi le uova e sbattile con la farina setacciata. Aggiungi il parmigiano e il prezzemolo tritato, mescolando fino a ottenere una pastella densa e liscia.
Friggere le zucchine
Scalda abbondante olio in una padella dai bordi alti. Quando raggiunge la giusta temperatura (circa 170 °C), immergi le fettine di zucchina nella pastella e friggile poche alla volta. Gira delicatamente fino a doratura uniforme.
Scolare e servire
Trasferisci le zucchine su un vassoio rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servile subito per apprezzarne la croccantezza.
Consigli per una frittura perfetta
- Utilizza olio di semi con punto di fumo alto, come arachidi o girasole.
- Non friggere troppe fette contemporaneamente: la temperatura dell’olio si abbasserebbe compromettendo il risultato.
- Per una pastella più leggera, sostituisci parte della farina con amido di mais.
- Se preferisci una versione più aromatica, aggiungi un pizzico di pepe o di noce moscata alla pastella.
Varianti della ricetta
- Zucchine in pastella alla birra: sostituisci le uova con birra fredda frizzante per una pastella più leggera e croccante.
- Zucchine in tempura: usa farina di riso e acqua gassata fredda per una versione ispirata alla cucina giapponese.
- Zucchine ripassate al forno: dopo averle immerse nella pastella, cuocile in forno ventilato a 200 °C per 20 minuti, per una versione meno calorica.
- Aggiunta di erbe aromatiche: arricchisci la pastella con basilico, menta o timo per un tocco mediterraneo.
Abbinamenti consigliati
Le zucchine fritte in pastella si sposano bene con:
- Filetti di pesce alla griglia.
- Arrosti di pollo o tacchino.
- Formaggi freschi come mozzarella o ricotta.
- Insalate estive a base di pomodoro e basilico.
Conservazione
Le zucchine fritte in pastella sono migliori appena preparate, ma possono essere conservate in frigorifero fino al giorno successivo in un contenitore ermetico. Prima di servirle, riscaldale brevemente in forno per restituire croccantezza.
Valori nutrizionali medi (per porzione)
- Calorie: circa 180 kcal
- Carboidrati: 15 g
- Proteine: 7 g
- Grassi: 10 g
I valori possono variare in base alla quantità di olio assorbito durante la frittura.
FAQ sulle zucchine fritte in pastella
Come ottenere zucchine croccanti?
È fondamentale asciugarle bene e friggere in olio caldo alla giusta temperatura, evitando di sovraccaricare la padella.
Posso prepararle in anticipo?
Puoi friggerle e conservarle in frigorifero, ma perderanno parte della croccantezza. Ti consiglio di riscaldarle in forno prima di servirle.
Si possono fare senza uova?
Sì, puoi sostituire le uova con acqua frizzante fredda o birra, ottenendo una pastella leggera e adatta anche a chi segue una dieta senza uova.
Quale olio è il migliore per friggere?
Gli oli di semi di arachidi e di girasole sono ideali perché hanno un punto di fumo alto e un gusto neutro.
Posso cuocerle al forno?
Sì, per una versione più leggera puoi cuocere le zucchine in pastella in forno ventilato a 200 °C, spennellandole con poco olio.
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Fonti esterne affidabili
Per approfondire i benefici nutrizionali delle zucchine e della verdura di stagione puoi consultare:
