Zucchine, Patate e Mozzarella al Forno: Ricetta Semplice e Gustosa
Le zucchine e le patate sono due ingredienti che si sposano perfettamente in cucina, soprattutto se combinati con la cremosità della mozzarella e la sapidità dei formaggi stagionati. Questa ricetta al forno rappresenta un’ottima alternativa alle classiche frittelle fritte, più leggera ma altrettanto saporita. È ideale come secondo piatto, contorno ricco o sfizioso antipasto da condividere con la famiglia.
In questa guida vedremo passo dopo passo come preparare zucchine, patate e mozzarella al forno, arricchite da formaggi grattugiati e una leggera panatura che dona croccantezza esterna e morbidezza interna.
Ingredienti per 4 persone
- 2 zucchine medie
- 3-4 patate lesse
- 2 uova
- 100 g di mozzarella ben sgocciolata
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di pangrattato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva per spennellare
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare le verdure
Lessa le patate con la buccia in acqua salata finché diventano morbide. Sbucciale e lasciale intiepidire. Grattugia sia le patate che le zucchine (precedentemente lavate e asciugate) e strizza bene le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Creare l’impasto
In una ciotola capiente unisci patate e zucchine grattugiate. Aggiungi le uova, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano, il pecorino, la farina e il pangrattato. Regola con sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
3. Formare le frittelle
Con l’impasto prepara delle polpette leggermente schiacciate, simili a piccole frittelle. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno e spennellale con poco olio extravergine di oliva.
4. Cottura al forno
Inforna in forno già caldo a 180°C e cuoci per circa 20 minuti, girando le frittelle a metà cottura per ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati. Una volta pronte, servile calde per apprezzarne la consistenza filante.
Consigli utili
- Per evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua, è importante scolarla bene e asciugarla con carta da cucina.
- Puoi arricchire l’impasto con erbe aromatiche fresche come basilico o menta per un tocco di freschezza.
- Se desideri una consistenza più croccante, aggiungi un cucchiaio extra di pangrattato.
Varianti della ricetta
- Versione senza glutine: sostituisci farina e pangrattato con farine gluten-free e pangrattato senza glutine.
- Frittelle fritte: per un gusto più ricco, puoi friggere le frittelle in olio di semi ben caldo fino a doratura.
- Zucchine e patate al forno in teglia: invece di formare frittelle, versa il composto in una pirofila leggermente unta e cuoci come uno sformato.
- Versione light: riduci la quantità di formaggi e utilizza mozzarella light o fiocchi di latte per alleggerire il piatto.
Abbinamenti consigliati
Questo piatto si abbina bene a un contorno fresco di insalata di pomodori o verdure grigliate. Può essere servito anche come secondo piatto accompagnato da un cereale integrale, come quinoa o farro, per un pasto completo ed equilibrato.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
- Calorie: circa 220 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati: 25 g
- Grassi: 8 g
I valori variano in base alla quantità di formaggio e al metodo di cottura scelto.
FAQ
Posso preparare le frittelle in anticipo?
Sì, puoi preparare l’impasto e conservarlo in frigorifero per 24 ore. Cuocile al momento di servirle per mantenere croccantezza e freschezza.
Posso congelarle?
Certo, puoi congelarle già cotte e poi scaldarle in forno prima di servirle.
Quale mozzarella è più adatta?
La mozzarella vaccina a pasta asciutta è la scelta migliore, poiché rilascia meno liquido durante la cottura.
Si possono cuocere in friggitrice ad aria?
Sì, basta impostare la friggitrice a 180°C e cuocere per 12-15 minuti, girandole a metà cottura.
