Zucchine Ripiene di Ricotta: Le Barchette Vegetariane che Incantano il Palato!
Immagina il profumo delle zucchine appena raccolte, il calore del forno che avvolge la cucina e il sorriso di chi assaggia una barchetta cremosa al primo morso. Le zucchine ripiene di ricotta sono un inno all’estate: leggere, saporite e pronte in poco più di un’ora. Perfette per stupire famiglia e amici senza troppe fatiche! 🌞
Questa ricetta è la variante vegetariana delle classiche zucchine ripiene di carne. La ricotta morbida e il formaggio grattugiato creano un ripieno goloso ma delicato, arricchito dal profumo dell’aglio e del prezzemolo. E se preparate in anticipo, saranno buonissime anche a temperatura ambiente: ideali per pranzi in ufficio, scampagnate o buffet estivi.
🛒 Ingredienti per 4 persone
- Zucchine verdi lunghe – 4 🥒
- Ricotta ben scolata – 250 g 🧀
- Formaggio vegetale o Parmigiano grattugiato – 4 cucchiai 🥄
- Uovo grande – 1 🥚
- Aglio – 1 spicchio 🧄
- Prezzemolo fresco tritato – 1 ciuffo 🌿
- Noce moscata – q.b. 🌰
- Olio extravergine d’oliva – q.b. 🫒
- Sale – q.b. 🧂
- Pepe nero macinato – q.b. 🌶️
👩🍳 Preparazione: Procedimento Step by Step
- Taglia e svuota
Lava le zucchine, asciugale e tagliale a metà per il lungo. Scava la polpa con uno scavino e tienila da parte. - Rosola la polpa
In una padella antiaderente scalda un filo d’olio e l’aglio schiacciato.
Aggiungi la polpa a dadini e cuoci 5 minuti a fuoco medio.
Elimina l’aglio e lascia intiepidire. - Prepara il ripieno
In una ciotola unisci la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato e il prezzemolo.
Aggiungi la polpa di zucchina e un pizzico di noce moscata.
Regola di sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. - Farcisci le barchette
Disponi le zucchine svuotate su una teglia foderata di carta forno.
Riempi ciascuna metà con il ripieno di ricotta, pressando leggermente. - Cuoci in forno
Irrora le zucchine con un filo d’olio.
Cuoci in forno statico a 180 °C per 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata. - Riposa e servi
Sforna e lascia riposare 5–10 minuti a temperatura ambiente.
Trasferisci su un piatto da portata e servi ancora tiepide o a temperatura ambiente.
💡 Consigli & Trucchi
- Ricotta perfetta: scolala in un colino per almeno 30 minuti.
- Barchette croccanti: spennella il bordino di frolla con pochissimo olio.
- Cottura uniforme: copri con carta alluminio se si dora troppo in fretta.
🔄 Varianti e Sostituzioni
- 🌱 Vegana: usa ricotta di soia e formaggio vegetale.
- 🍅 Con pomodoro: aggiungi pomodorini a cubetti al ripieno.
- 🌶️ Piccante: incorpora un pizzico di peperoncino in polvere.
- 🌰 Con noci: aggiungi noci tritate per un tocco croccante.
🍽️ Idee di Presentazione
- Guarnisci con foglioline di menta o basilico fresco.
- Accompagna con una fetta di pane casereccio tostato.
- Servi su un letto di rucola condita leggermente.
❤️ Conclusione
Queste zucchine ripiene di ricotta sono il comfort food estivo per eccellenza: semplici da preparare, leggere e incredibilmente gustose. Provale oggi stesso e raccontami nei commenti quale variante ti è piaciuta di più! Se ami questa ricetta, condividila con amici e salva il post per non perdertela. Buon appetito! 😊✨
