Zuppa Inglese con Pan di Spagna: Ricetta Classica e Intramontabile
La zuppa inglese con pan di Spagna è uno dei dolci al cucchiaio più iconici della pasticceria italiana. La sua caratteristica principale è l’alternanza di strati colorati e cremosi, che uniscono la sofficità del pan di Spagna imbevuto di alchermes al gusto vellutato della crema pasticciera, sia nella versione classica alla vaniglia sia in quella più intensa al cacao.
Questo dessert, elegante e scenografico, è spesso protagonista delle grandi occasioni ma può essere preparato anche in casa senza particolari difficoltà. Con qualche accorgimento, infatti, è possibile ottenere un risultato perfetto, degno delle migliori pasticcerie.
Ingredienti per una teglia da 10 porzioni
Per il pan di Spagna
- 6 uova a temperatura ambiente
- 190 g di farina 00
- 190 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 8 g di lievito per dolci (facoltativo)
Per la crema pasticciera
- 1 litro di latte intero
- 6 uova
- 8 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di farina 00
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure mezza bacca)
- 3 cucchiai di cacao amaro setacciato (per la variante al cacao)
Per la bagna
- 400 ml di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 50 ml di alchermes
Preparazione del pan di Spagna
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e il sale, incorporandola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Versa l’impasto in una teglia rettangolare 25×18 cm (oppure in una tortiera rotonda da 24 cm) imburrata e infarinata. Cuoci in forno statico a 170°C per circa 30 minuti. Una volta pronto, lascia raffreddare completamente.
Preparazione della crema pasticciera
Scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola lavora le uova con zucchero e farina fino a ottenere una crema liscia. Versa a filo il latte caldo sul composto e rimetti sul fuoco, mescolando fino a quando si addensa.
Dividi la crema in due parti: lascia una metà alla vaniglia e aggiungi alla seconda il cacao amaro setacciato. Copri entrambe con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e lascia raffreddare.
Preparazione della bagna all’alchermes
In un pentolino porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero per circa 10 minuti. Una volta fredda, aggiungi l’alchermes e mescola. Questa bagna donerà al pan di Spagna il caratteristico colore rosso e un profumo inconfondibile.
Assemblaggio della zuppa inglese
Taglia il pan di Spagna a fette spesse circa 1 cm. In una pirofila disponi un primo strato di pan di Spagna e bagnalo con metà della bagna.
Spalma sopra la crema alla vaniglia e livella bene. Aggiungi un secondo strato di pan di Spagna, bagna con la restante parte e completa con la crema al cacao. Copri la teglia con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Il riposo è fondamentale: permette ai sapori di amalgamarsi e di ottenere la consistenza perfetta al momento del servizio.
Consigli utili
- Puoi sostituire il pan di Spagna con savoiardi per una versione più veloce.
- Se preferisci un dolce più leggero, riduci la quantità di zucchero nella crema.
- Il dessert può essere arricchito con gocce di cioccolato fondente o scaglie di mandorle tostate.
- Prepara la zuppa inglese il giorno prima: il riposo la renderà ancora più buona.
Varianti della ricetta
- Zuccotto zuppa inglese: versione scenografica a cupola, perfetta per le feste.
- Rotolo zuppa inglese: arrotolata e glassata, ideale come dolce da buffet.
- Monoporzione: prepara la zuppa inglese in bicchieri individuali per una presentazione elegante.
Conservazione
La zuppa inglese si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. Non è adatta al congelamento perché perderebbe la sua consistenza cremosa.
Abbinamenti consigliati
Questo dolce si abbina bene a un vino dolce come il Vin Santo o il Passito di Pantelleria. In alternativa, un caffè espresso bilancia perfettamente la dolcezza delle creme.
Servilo come dessert di fine pasto in occasioni speciali: è sempre un successo.
FAQ
Posso preparare la zuppa inglese senza alchermes?
Sì, puoi sostituirlo con un liquore dolce diverso, come maraschino o rum, oppure con una bagna analcolica a base di succo di frutta per una versione adatta ai bambini.
La crema può essere preparata senza uova?
È possibile sostituire le uova con amido di mais e latte, ottenendo una crema leggera e adatta a chi non consuma uova.
Quanto tempo deve riposare in frigorifero?
Almeno 4 ore, ma l’ideale è prepararla il giorno prima per un risultato ottimale.
Posso usare il pan di Spagna già pronto?
Sì, il pan di Spagna confezionato velocizza la preparazione, anche se quello fatto in casa garantisce un sapore più autentico.
