Zuppa Inglese: la ricetta originale con doppia crema e Alchermes

✨ Introduzione

La Zuppa Inglese è un classico della pasticceria italiana: elegante, golosa, perfetta per chiudere un pranzo in bellezza. Nonostante il nome, questo dolce è nato in Emilia-Romagna ed è amatissimo anche in Toscana, Marche, Umbria e Lazio.

I savoiardi (o il pan di Spagna), inzuppati nell’inconfondibile liquore Alchermes, si alternano a due strati di crema: una crema pasticcera classica e una crema al cioccolato. Il contrasto cromatico e il gusto rotondo rendono la Zuppa Inglese un dessert perfetto per ogni occasione, facile da preparare e che puoi personalizzare a piacere.

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🧾 Ingredienti (per 6–8 persone)

• 🍪 250 g di savoiardi (oppure pan di Spagna)
• 🥛 1 litro di latte intero
• 🥚 8 tuorli d’uovo
• 🍬 300 g di zucchero
• 🌽 85 g di amido di mais (maizena)
• 🌱 1 baccello di vaniglia
• 🍫 30 g di cacao amaro in polvere
• 🍷 Alchermes q.b. (circa 200 ml)
• 🍫 Cacao amaro q.b. per decorare

👩‍🍳 Preparazione passo-passo

1️⃣ Prepara la crema pasticcera

Scalda il latte con il baccello e i semi di vaniglia. In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene.

Versa il latte caldo a filo, mescolando con la frusta. Trasferisci il composto nella casseruola e cuoci a fiamma dolce, mescolando, finché la crema si addensa (circa 5-6 minuti).

2️⃣ Dividi la crema

Trasferisci metà della crema in una ciotola e coprila con pellicola a contatto. Aggiungi il cacao setacciato alla crema rimasta e mescola bene per ottenere una crema al cioccolato liscia. Copri anche questa con pellicola e lascia raffreddare.

3️⃣ Prepara la bagna

Versa l’Alchermes in una ciotola. Se vuoi una bagna meno alcolica (adatta anche ai bambini), puoi diluirlo con uno sciroppo leggero di acqua e zucchero.

4️⃣ Componi il dolce

In una pirofila dai bordi alti, disponi i savoiardi inzuppati rapidamente nell’Alchermes, formando uno strato uniforme. Copri con uno strato di crema al cioccolato. Procedi con un altro strato di savoiardi inzuppati e crema pasticcera classica. Continua alternando fino a esaurire gli ingredienti. Termina con uno strato di crema gialla.

5️⃣ Riposo in frigorifero

Copri la pirofila con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte), così il dolce si compatta e i sapori si amalgamano.

6️⃣ Servizio

Al momento di servire, spolvera la superficie con abbondante cacao amaro. Porta in tavola e gusta!

🌟 Tips & trucchetti

• Pellicola a contatto: evita che la crema formi la crosticina in superficie.
• Savoiardi: immergili velocemente per non farli disfare.
• Alchermes: dosa a piacere per bilanciare dolcezza e sapore alcolico.
• Crema senza grumi: setaccia sempre l’amido di mais e versa il latte caldo gradualmente.

🔄 Varianti & sostituzioni

• Pan di Spagna: puoi sostituire i savoiardi per un risultato ancora più soffice.
• Bagna alternativa: se non ami l’Alchermes, prova con rosolio, rum leggero o caffè aromatizzato.
• Crema più leggera: usa 6 tuorli invece di 8 per una crema meno ricca.
• Versione monoporzione: prepara la Zuppa Inglese in bicchierini trasparenti per un effetto elegante.

🍽️ Come servire

• Temperatura ideale: servila sempre ben fredda.
• Impiattamento: puoi servirla in pirofila grande o in coppe individuali.
• Decorazione: cacao amaro in polvere, scaglie di cioccolato o frutti di bosco.
• In abbinamento: perfetta con caffè espresso o un bicchierino di liquore dolce.

❓ FAQ – Domande frequenti

1. Da dove deriva il nome “Zuppa Inglese”?
Il nome potrebbe derivare dall’ispirazione al trifle inglese, un dolce a strati. Nonostante ciò, è una ricetta italianissima!

2. Posso usare un altro liquore?
Certo: puoi sostituire l’Alchermes con rosolio, rum o anche un mix di liquore e caffè.

3. La Zuppa Inglese va cotta in forno?
No, il dolce si serve freddo e non necessita di cottura in forno.

4. Quanto deve riposare?
Almeno 2 ore, ma se la lasci in frigorifero tutta la notte sarà ancora più buona.

5. Come si conserva?
In frigorifero, ben coperta, per massimo 2-3 giorni. Non si consiglia di congelarla.

6. Posso sostituire i savoiardi?
Sì, il pan di Spagna è una valida alternativa. Puoi anche usare biscotti secchi tipo pavesini.

7. Qual è la differenza tra crema gialla e crema al cioccolato?
La crema gialla è la classica pasticcera alla vaniglia, mentre la versione al cioccolato prevede l’aggiunta di cacao amaro.

😊 Conclusione & invito

La Zuppa Inglese è un dolce dal fascino senza tempo: strati colorati, consistenza cremosa e un profumo unico grazie all’Alchermes. Perfetta per concludere un pranzo importante o per sorprendere i tuoi ospiti in ogni occasione.

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