Impasto per la Pizza: La Ricetta Base per un Risultato Perfetto

Ingredienti per l’impasto (per 3 pizze tonde da 22 cm o una rettangolare 30×40 cm)
500 g di farina 0

320 g di acqua

20 g di olio extravergine d’oliva (EVO)

10 g di sale

3 g di lievito di birra fresco

Preparazione
Preparare l’impasto
In una ciotola grande, versa la farina e sbriciola il lievito di birra. Aggiungi metà dell’acqua e mescola con un cucchiaio di legno. Quando il liquido sarà assorbito, incorpora il sale e la restante acqua, continuando a mescolare. Infine, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e impasta fino a ottenere un composto uniforme.

Lavorazione dell’impasto
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per 10 minuti, esercitando una leggera pressione con i palmi delle mani. Dovrà risultare liscio ed elastico. Forma una palla e rimettila nella ciotola.

Primo riposo
Copri l’impasto con un panno umido e lascialo riposare 10 minuti. Questo breve passaggio rilassa il glutine e rende più semplice la fase successiva.

Pieghe per una migliore struttura
Stendi l’impasto formando un rettangolo. Piega un lato verso il centro e sovrapponi l’altro lato (come una lettera). Ruota l’impasto di 90° e ripeti. Questo passaggio migliora la struttura e la lievitazione.

Lievitazione
Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare per 2-3 ore, finché non triplica di volume.

Stendere l’impasto
Dopo la lievitazione, trasferisci l’impasto su una teglia oliata e stendilo delicatamente con le dita. Se tende a ritirarsi, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 10 minuti, poi continua a stenderlo.

Condire la pizza
Distribuisci sulla superficie la salsa di pomodoro condito con olio e sale. Ora la pizza è pronta per la cottura!

Cottura
Inforna la pizza in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti.

Aggiungere la mozzarella
Sforna la pizza, aggiungi la mozzarella a cubetti e inforna nuovamente per 10 minuti, finché non si scioglie perfettamente.

Consigli utili
Varietà di farine: Per un impasto più rustico, sostituisci metà della farina 0 con farina integrale.
Conservazione: L’impasto crudo si conserva in frigorifero per 24 ore, mentre la pizza cotta resta perfetta per 1 giorno e può essere riscaldata.
Dosi perfette: Questa ricetta permette di realizzare 3 pizze tonde da 22 cm o una pizza grande da 30×40 cm, ideale per tutta la famiglia!

Prepara la tua pizza perfetta e buon appetito!