Cestini di Patate e Funghi: la Ricetta Facile per un Antipasto Croccante e Filante
I cestini di patate e funghi sono un antipasto semplice ma sorprendentemente gustoso, perfetto per iniziare un pranzo in famiglia o una cena con ospiti. Si tratta di piccole cialde di patate schiacciate, cotte in forno fino a diventare croccanti all’esterno e morbide all’interno, poi farcite con un ripieno cremoso di funghi, mozzarella e parmigiano.
Il risultato è un piatto filante, profumato e irresistibile, ideale anche per buffet o aperitivi rustici. Con pochi ingredienti e una preparazione intuitiva, questi cestini conquistano grandi e piccoli al primo assaggio.
Ingredienti per 4 persone
Per i cestini di patate
- 800 g di patate (meglio a pasta gialla)
- 1 uovo intero
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di burro
- Sale e pepe nero q.b.
Per il ripieno
- 200 g di funghi freschi (champignon o porcini)
- Mozzarella q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
Strumenti utili
- Teglia per muffin o stampini in silicone
- Schiacciapatate o forchetta
- Padella antiaderente per i funghi
Come preparare i cestini di patate e funghi
1. Cuocere le patate
Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, finché saranno morbide. Scolale, lasciale intiepidire e sbucciale. Schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta in una ciotola capiente fino a ottenere una purea liscia.
2. Preparare l’impasto dei cestini
Unisci l’uovo, il burro morbido, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Mescola con cura fino a ottenere un composto compatto ma modellabile. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
3. Modellare i cestini
Imburra leggermente una teglia per muffin. Con l’aiuto di un cucchiaio, distribuisci l’impasto di patate in ogni cavità, schiacciandolo bene sui bordi e sul fondo per creare una forma a cestino. In alternativa, puoi formare dei nidi direttamente sulla carta forno, modellando un piccolo cerchio con le mani e rinforzando i bordi.
4. Prima cottura
Cuoci i cestini in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi. Toglili dal forno e lasciali intiepidire senza rimuoverli dallo stampo.
5. Preparare il ripieno ai funghi
Nel frattempo, pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e tagliali a fettine sottili. In una padella scalda un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi i funghi e cuoci a fiamma media per circa 10 minuti. Regola di sale e pepe, e se desideri, aggiungi un po’ di prezzemolo tritato per profumare.
6. Farcire i cestini
Riempi ogni cestino con un cucchiaio di funghi trifolati, qualche cubetto di mozzarella e una spolverata di parmigiano.
7. Seconda cottura
Inforna di nuovo a 190°C per altri 8–10 minuti, fino a quando la mozzarella sarà fusa e la superficie leggermente dorata. Servi i cestini di patate e funghi ben caldi, così da apprezzarne il cuore filante.
Consigli per un risultato perfetto
- Scegli le patate giuste: quelle a pasta gialla sono ideali perché più compatte e asciutte.
- Evita l’acqua in eccesso: dopo aver lessato le patate, lasciale asciugare qualche minuto per non rendere l’impasto troppo umido.
- Ripieno variabile: puoi arricchire i cestini con prosciutto cotto, speck o cubetti di scamorza affumicata.
- Versione vegetariana: usa solo funghi, mozzarella e verdure di stagione come zucchine o spinaci.
- Per una crosta più dorata: spennella i bordi dei cestini con un po’ di olio prima dell’ultima cottura.
Varianti dei cestini di patate
- Cestini di patate e prosciutto: aggiungi al ripieno dadini di prosciutto cotto per una versione più saporita.
- Cestini di patate e formaggio: sostituisci la mozzarella con gorgonzola o taleggio per un gusto più deciso.
- Cestini di patate e verdure: prova una farcitura con zucchine, carote o spinaci saltati per un antipasto colorato e leggero.
- Cestini di patate e tonno: una versione insolita ma gustosa, perfetta per un antipasto estivo.
Come servire i cestini di patate e funghi
I cestini di patate e funghi si prestano a molte occasioni: come antipasto nelle cene di festa, come piatto unico accompagnato da un’insalata fresca o come finger food per aperitivi. Puoi prepararli in anticipo, conservarli in frigorifero e riscaldarli pochi minuti prima di servirli: torneranno croccanti e filanti come appena fatti.
Conservazione
Conserva i cestini già cotti in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Prima di servirli, scaldali in forno a 180°C per 5–6 minuti. Evita il microonde, che potrebbe rendere la base di patate molle.
Puoi anche congelarli da cotti: lasciali raffreddare completamente, disponili su un vassoio e una volta induriti trasferiscili in sacchetti per alimenti. Si conservano fino a 2 mesi.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 260 kcal
- Carboidrati: 28 g
- Proteine: 9 g
- Grassi: 12 g
- Fibre: 3 g
I valori possono variare a seconda del tipo di formaggio o di funghi utilizzati.
FAQ sui cestini di patate e funghi
1. Posso preparare i cestini in anticipo?
Sì, puoi prepararli fino al giorno prima. Tienili in frigorifero e completa la seconda cottura poco prima di servirli.
2. Posso sostituire i funghi freschi con quelli surgelati?
Certo. Falli scongelare e asciugali bene prima di saltarli in padella, così da evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
3. Come posso rendere la base più croccante?
Aggiungi un cucchiaio di pangrattato all’impasto di patate o spennella i bordi con olio prima di infornare.
4. Che tipo di mozzarella è meglio usare?
Usa una mozzarella ben scolata o del tipo per pizza, che fonde bene senza rilasciare liquidi.
5. Posso usare altri formaggi al posto della mozzarella?
Sì, vanno bene provola, scamorza o fontina per un gusto più ricco e una consistenza filante.
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