Frittelle di Carnevale alla Crema: Il Dolce Tradizionale che Conquista Tutti!

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Il Carnevale è una delle feste più attese dell’anno, ricca di colori, maschere e soprattutto di dolci irresistibili! Tra le delizie tipiche di questo periodo spiccano le frittelle di Carnevale ripiene di crema pasticcera, soffici, golose e avvolte in uno strato di zucchero che le rende semplicemente irresistibili.

Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di frittelle perfette, dorate e leggere, con un ripieno cremoso che si scioglie in bocca. Scopri tutti i segreti per un fritto impeccabile e una crema vellutata, proprio come quelle della tradizione!

🛒 Ingredienti

Per le frittelle:

  • 💦 275 g di acqua
  • 🌾 250 g di farina 00
  • 🧈 35 g di burro
  • 🍬 20 g di zucchero (opzionale, per un gusto più dolce)
  • 🥚 5 uova medie (possono variare a seconda della dimensione, leggi i consigli sotto!)
  • 🧂 Un pizzico di sale
  • 🛢️ 1 litro di olio di semi di arachidi (o il tuo olio preferito per friggere)
  • 🍚 Zucchero semolato q.b. (per la copertura)

Per la crema pasticcera:

  • 🥚 2 tuorli d’uovo
  • 🍬 60 g di zucchero semolato
  • 🥛 250 g di latte
  • 🌽 20 g di amido di mais (per una crema liscia e senza grumi)
  • 🍋 1 scorza di limone (solo la parte gialla, per aromatizzare)

📌 Nota: Se non hai il lievito di birra fresco, puoi sostituirlo con 6 g di lievito di birra secco senza problemi!

👩‍🍳 Procedimento Passo Dopo Passo

1️⃣ Preparazione della pastella per le frittelle

  1. In una casseruola dal fondo spesso, porta a ebollizione l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Se preferisci, aggiungi lo zucchero per un sapore più dolce.
  2. Togli dal fuoco e versa la farina tutta in un colpo solo, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
  3. Riporta sul fuoco e cuoci per qualche minuto, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti della pentola lasciando una patina bianca sul fondo.
  4. Spegni il fuoco e trasferisci l’impasto in una ciotola. Lascialo intiepidire per qualche minuto prima di aggiungere le uova.

📌 Consiglio: Se aggiungi le uova quando l’impasto è ancora troppo caldo, rischi di ottenere una consistenza collosa. Aspetta sempre qualche minuto!

2️⃣ Incorporazione delle uova

  1. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene con una spatola o utilizzando una planetaria con il gancio a foglia (K).
  2. Assicurati che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
  3. L’impasto finale dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera molto soda.

📌 Segreto della consistenza perfetta: Il numero di uova può variare in base alla loro dimensione. Se usi uova grandi, potrebbero bastarne 4, mentre con uova medie ne servono 5. Per sicurezza, l’ultimo uovo aggiungilo a cucchiaiate, fermandoti quando l’impasto ha raggiunto la giusta cremosità!

3️⃣ Frittura delle frittelle

  1. Scalda l’olio di semi di arachidi in una pentola alta e dal fondo spesso. La temperatura ideale è di 165-180°C. Se non hai un termometro, puoi fare la prova dello stecchino: immergendolo nell’olio, dovrebbero formarsi delle piccole bollicine attorno.
  2. Preleva piccole porzioni di impasto con due cucchiaini e tuffale delicatamente nell’olio caldo.
  3. Friggi poche frittelle per volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
  4. Durante la frittura, le frittelle si gireranno da sole, ma puoi aiutarle delicatamente con un cucchiaio.
  5. Dopo 7-8 minuti, quando saranno gonfie e dorate, scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente.

📌 Trucco per un fritto perfetto: Se l’olio diventa troppo caldo tra una frittura e l’altra, abbassa leggermente la fiamma per evitare che le frittelle si brucino fuori restando crude dentro.

  1. Ancora calde, passale nello zucchero semolato per una copertura croccante e irresistibile.

4️⃣ Preparazione della crema pasticcera

  1. In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone fino al primo bollore.
  2. In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais e mescola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Versa il latte caldo nel composto di uova, filtrandolo con un colino per evitare pezzi di scorza di limone.
  4. Rimetti il tutto sul fuoco a fiamma bassa, mescolando continuamente con una frusta a mano fino a quando la crema si addensa.
  5. Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina.
  6. Lasciala raffreddare completamente in frigorifero.

📌 Segreto per una crema vellutata: Non smettere mai di mescolare mentre cuoce! La costanza nel mescolare impedirà la formazione di grumi.

5️⃣ Farcitura delle frittelle

  1. Riempi una sac à poche con beccuccio lungo con la crema pasticcera fredda.
  2. Pratica un piccolo foro su ogni frittella e riempila con la crema.
  3. Disponi le frittelle su un vassoio e servile subito… se riesci a resistere alla tentazione di mangiarle tutte! 😍

🍽️ Come Gustarle al Meglio?

Le frittelle di Carnevale alla crema sono perfette da gustare:
✔ A colazione, accompagnate da un buon caffè o cappuccino ☕
✔ A merenda, con una tazza di cioccolata calda 🍫
✔ Dopo cena, per un tocco di dolcezza che chiude in bellezza! ✨

📌 Conservazione: Le frittelle si mantengono fresche per 1 giorno a temperatura ambiente.

🎭 Un Dolce della Tradizione Carnevalesca

Le frittelle sono protagoniste del Carnevale in tutta Italia, con nomi diversi in base alla regione: castagnole, zeppole, bomboloni… ogni città ha la sua versione! La ricetta risale al Medioevo, quando i dolci fritti erano serviti durante le feste popolari.

Prova questa ricetta e condividi le tue frittelle con noi! 📸✨

🎉 Buon Carnevale e buon appetito! 🍩🥳

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