Linguine Integrali al Pesto di Zucchine con Gamberoni Scottati
Profumo di basilico e limone per un primo piatto elegante e leggero!
Se cerchi un piatto che unisca la freschezza dell’estate alla raffinatezza del mare, sei nel posto giusto!
Queste linguine integrali con pesto di zucchine sono un’esplosione di gusto e leggerezza, arricchite da gamberoni scottati profumati al basilico e limone. Un connubio perfetto per una cena speciale, ma semplice da preparare anche durante la settimana 🌞🍃
🛒 Ingredienti (per 2 persone)
- 200 g di linguine integrali
- 6 gamberoni freschi (meglio se già sgusciati)
- 2 zucchine medie
- Basilico fresco (una manciata generosa)
- Scorza di limone bio, grattugiata
- Olio extravergine d’oliva, quanto basta
- Sale e pepe, q.b.
📝 Consiglio: puoi usare anche linguine classiche o spaghetti, ma la versione integrale dona un tocco rustico e bilancia alla perfezione la dolcezza delle zucchine.
👩🍳 Preparazione passo passo
1️⃣ Cuoci le linguine
Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.
Cuoci le linguine integrali seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolale 2 minuti prima del tempo previsto: dovranno restare ben al dente.
💡 Trucco da chef: conserva sempre mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta. Ti servirà più avanti per legare il condimento!
2️⃣ Prepara il pesto di zucchine 🥒
Lava e taglia le zucchine a cubetti piccoli.
Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi le zucchine e un pizzico di sale. Cuoci a fiamma medio-alta per circa 5-6 minuti, mescolando spesso.
Quando le zucchine saranno morbide ma non sfatte, trasferiscile in un mixer. Aggiungi:
- qualche foglia di basilico fresco
- un filo d’olio a crudo
Frulla il tutto fino a ottenere un pesto liscio, vellutato e dal profumo irresistibile 💚
3️⃣ Scotta i gamberoni 🦐
In una padella separata, scalda un altro filo d’olio d’oliva e scotta i gamberoni per circa 2-3 minuti per lato.
Appena saranno cotti (devono cambiare colore e risultare teneri), sgusciali e tagliali a tocchetti.
Condisci con:
- un pizzico di sale
- un filo d’olio extravergine
- scorza grattugiata di limone bio
Questo passaggio donerà un tocco agrumato e aromatico che renderà il piatto ancora più raffinato 🍋🌿
4️⃣ Salta la pasta e unisci tutto
Nella padella dove hai preparato il pesto di zucchine, versa le linguine scolate al dente.
Aggiungi il pesto e mescola bene a fuoco basso per far insaporire la pasta.
Se necessario, ammorbidisci il tutto con un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta, per ottenere una crema leggera e ben avvolgente.
Unisci infine i gamberoni tagliati e mescola delicatamente, facendo attenzione a non romperli.
🍽 Impiatta con stile
Distribuisci le linguine nei piatti, cercando di arrotolarle con cura con una pinza da cucina.
Completa con:
- foglie di basilico fresco
- una spolverata di pepe nero
- una grattugiata extra di scorza di limone, per un tocco profumato finale
✨ Vuoi un tocco in più? Aggiungi una cucchiaiata di granella di pistacchio o qualche goccia di olio al limone!
🧡 Consigli utili
- Puoi sostituire i gamberoni con mazzancolle o anche gamberetti, se preferisci un gusto più delicato
- Per una versione vegetariana, ometti i gamberi e aggiungi scaglie di mandorle tostate o ricotta salata grattugiata
- Conserva eventuali avanzi in frigo, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Ottimi anche freddi come insalata di pasta!
🥂 Quando servirla?
Perfetta per:
- una cena estiva leggera, ma gourmet
- un pranzo elegante tra amici
- una coccola serale per due, con un bicchiere di vino bianco fresco 🍷
Hai voglia di provare questo piatto?
Scrivici nei commenti com’è venuto o condividilo con chi ama la cucina semplice ma creativa!
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