Olive Schiacciate in Salamoia

Le olive schiacciate in salamoia sono una delle conserve più amate della cucina mediterranea, una preparazione semplice e genuina che permette di gustare il sapore autentico delle olive appena raccolte. Questa tecnica antica, utilizzata da generazioni per conservare le olive e migliorarne il gusto, prevede che le olive vengano schiacciate e lasciate riposare in una soluzione di acqua e sale per alcune settimane.

Il risultato? Olive dal sapore deciso e leggermente amarognolo, perfette da servire come antipasto, per arricchire insalate, accompagnare formaggi o semplicemente gustare con pane casereccio e un filo di olio extravergine d’oliva.

La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il procedimento è semplice e il risultato incredibilmente soddisfacente. Scopriamo insieme come preparare in casa le olive schiacciate in salamoia, con tutti i trucchi per ottenere un sapore perfetto e conservarle a lungo! 🫒✨

Ingredienti (per circa 1 kg di olive)

📌 Per la preparazione delle olive:
🫒 1 kg di olive verdi fresche – Appena raccolte o acquistate da un frantoio di fiducia.
💦 Acqua q.b. – Per il processo di addolcimento delle olive.

📌 Per la salamoia:
🧂 100 g di sale grosso – Meglio se marino, per una salamoia equilibrata.
💦 1 litro di acqua – Per creare la soluzione salina.
🍋 1 limone bio (facoltativo) – Per un tocco di freschezza e aroma.
🌿 Foglie di alloro (facoltativo) – Per un profumo mediterraneo.
🧄 2 spicchi d’aglio (facoltativo) – Per un aroma più intenso.

📌 Per la conservazione e aromatizzazione (facoltativo):
🌿 Origano o rosmarino – Per un profumo più intenso.
🌶️ Peperoncino secco – Se ami un sapore leggermente piccante.
🍋 Scorza di limone o arancia – Per un aroma agrumato.
🛢️ Olio extravergine d’oliva – Per rendere le olive ancora più gustose prima di servirle.

💡 Consiglio: Scegli olive verdi fresche e sode, possibilmente non trattate, per ottenere un prodotto più naturale e saporito.

Preparazione Passo Dopo Passo

1️⃣ Schiacciare le Olive

Lava accuratamente le olive sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra o impurità.
Disponile su un piano di lavoro e schiacciale una ad una con un batticarne, un martello di legno o il fondo di un bicchiere, facendo attenzione a non romperle completamente.

💡 Trucco: Schiacciare le olive permette di accelerare il processo di eliminazione dell’amaro naturale, che altrimenti richiederebbe settimane di ammollo.

2️⃣ Ammollo per Eliminare l’Amaro

Metti le olive schiacciate in una ciotola capiente e coprile con acqua fredda. Cambia l’acqua ogni giorno per 7-10 giorni, fino a quando le olive avranno perso gran parte del loro sapore amaro.

💡 Consiglio: Se preferisci un sapore più deciso, puoi ridurre i giorni di ammollo a 5-6 giorni.

3️⃣ Preparare la Salamoia

In una pentola, porta a ebollizione 1 litro d’acqua e aggiungi il sale grosso. Mescola fino a farlo sciogliere completamente, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente la soluzione.

Se vuoi aromatizzare la salamoia, aggiungi foglie di alloro, spicchi d’aglio e fette di limone per un profumo più intenso.

💡 Trucco: Per verificare che la salamoia sia perfetta, metti un uovo crudo nell’acqua: se galleggia, la quantità di sale è giusta!

4️⃣ Conservare le Olive in Salamoia

Scola bene le olive dall’acqua dell’ammollo e trasferiscile in barattoli di vetro sterilizzati. Versa sopra la salamoia fredda fino a coprire completamente le olive. Chiudi i barattoli ermeticamente e lascia riposare in un luogo fresco e buio per 15-20 giorni prima di consumarle.

💡 Consiglio: Se vuoi conservare le olive più a lungo, dopo 20 giorni scola la salamoia e sostituiscila con una nuova per garantire una freschezza ottimale.

5️⃣ Servire le Olive

Una volta pronte, scola le olive dalla salamoia e condiscile con olio extravergine d’oliva, origano, peperoncino e aglio per un sapore ancora più ricco. Puoi servirle come antipasto rustico, accompagnate da pane casereccio e formaggi, oppure usarle per arricchire insalate, focacce e piatti di carne o pesce.

💡 Trucco: Se le lasci insaporire per qualche ora con olio e spezie, diventeranno ancora più gustose!

Come Gustare le Olive Schiacciate in Salamoia

🍞 Su una bruschetta con olio e pomodorini – Perfette per un antipasto mediterraneo.
🧀 Con un tagliere di formaggi e salumi – Per un aperitivo irresistibile.
🥗 Nelle insalate – Aggiungono sapore e carattere.
🍕 Sulle focacce e pizze – Per un tocco autentico e saporito.
🐟 Con piatti di pesce – Ottime in abbinamento a baccalà o tonno.

Varianti delle Olive Schiacciate

🔹 Alla calabrese: Aggiungi peperoncino e finocchietto selvatico per un sapore deciso.
🔹 Alla siciliana: Unisci sedano, carote e capperi per una versione più ricca.
🔹 Con erbe aromatiche: Rosmarino, timo e origano danno un profumo inconfondibile.
🔹 Con agrumi: Scorza di limone e arancia per un tocco fresco e agrumato.

Un Po’ di Storia: Le Olive in Salamoia nella Tradizione Mediterranea

La conservazione delle olive in salamoia ha origini antichissime e veniva praticata già dagli antichi Greci e Romani. In passato, ogni famiglia contadina raccoglieva e conservava le olive per l’inverno, quando il cibo scarseggiava e la necessità di avere scorte era fondamentale.

In Italia, ogni regione ha la sua variante: in Puglia e Calabria, si preferiscono aromi decisi come aglio e peperoncino, mentre in Sicilia, le olive vengono arricchite con finocchietto selvatico e agrumi. Oggi, questa tradizione continua, portando in tavola il sapore autentico della terra.

Conclusione

Le olive schiacciate in salamoia sono un vero gioiello della cucina mediterranea: semplici da preparare, versatili e ricche di sapore. Un perfetto equilibrio tra tradizione e gusto autentico, che arricchisce ogni tavola con il suo profumo inconfondibile.

Hai mai provato a fare le olive in casa? Qual è la tua variante preferita? Raccontacelo nei commenti! 🫒✨

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