Paccheri alla Crema di Scampi e Gamberi

Se sei alla ricerca di un primo piatto raffinato, dal gusto intenso e irresistibilmente cremoso, i paccheri alla crema di scampi e gamberi sono la scelta perfetta. Questa ricetta è un’elegante combinazione di sapori di mare avvolti in una vellutata crema, esaltata da una sfumatura di brandy e dalla dolcezza della panna.

Perfetta per cene romantiche, pranzi delle feste o occasioni speciali, questa pasta incanta il palato con la delicatezza degli scampi e la sapidità dei gamberi, il tutto avvolto in una salsa che rende ogni boccone irresistibile.

Scopri come realizzare questo piatto seguendo la nostra ricetta passo dopo passo, con tutti i segreti per ottenere una crema perfetta e un piatto degno dei migliori ristoranti di pesce!

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Ingredienti (per 4 persone

Per la pasta:

• 🍝 320 g di paccheri (o altro formato di pasta come mezzi paccheri o rigatoni)
• 🧂 Sale grosso q.b.

Per la crema di scampi e gamberi:

• 🍤 400 g di scampi freschi
• 🦐 200 g di gamberi freschi o surgelati
• 🧅 ½ cipolla bianca o scalogno tritato finemente
• 🥕 1 carota
• 🌿 1 costa di sedano
• 🧄 1 spicchio d’aglio
• 🛢 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 🧈 30 g di burro
• 🍅 200 g di passata di pomodoro (o pomodorini freschi)
• 🥣 200 ml di panna da cucina
• 🥄 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (per un sapore più intenso)
• 🌶 Un pizzico di peperoncino (facoltativo, per un tocco piccante)
• 🧂 Sale e pepe q.b.
• 🌿 Prezzemolo fresco tritato per decorare

💡 Nota: Se vuoi un sapore più deciso, puoi aggiungere un cucchiaino di bottarga grattugiata alla crema.

Preparazione dei Paccheri alla Crema di Scampi e Gamberi

1️⃣ Pulire gli Scampi e i Gamberi

1. Lava gli scampi e i gamberi sotto acqua corrente fredda.
2. Togli la testa e il carapace, mettendoli da parte perché serviranno per il fumetto di crostacei.
3. Incidi il dorso degli scampi e dei gamberi con un coltello ed elimina il filo intestinale aiutandoti con uno stuzzicadenti.
4. Taglia la polpa di alcuni gamberi a pezzetti, lasciandone alcuni interi per la decorazione.

💡 Trucco dello chef: Se vuoi un sapore di mare ancora più intenso, utilizza le teste e i gusci per preparare un fumetto di crostacei.

2️⃣ Preparare il Fumetto di Crostacei

1. In una pentola, scalda 2 cucchiai di olio e aggiungi le teste e i gusci degli scampi e gamberi.
2. Fai rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, schiacciando bene le teste per far uscire i succhi.
3. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi, poi copri con 500 ml di acqua.
4. Lascia sobbollire per circa 20 minuti, poi filtra il brodo con un colino e tienilo da parte.

💡 Segreto per un fumetto perfetto: Più schiacci le teste, più il sapore sarà intenso!

3️⃣ Preparare la Crema di Scampi e Gamberi

1. In una padella ampia, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla e l’aglio intero (che poi rimuoverai).
2. Aggiungi gli scampi e i gamberi e fai rosolare per 2 minuti.
3. Sfuma con il brandy e lascia evaporare completamente l’alcol.
4. Unisci la passata di pomodoro e un mestolo del fumetto preparato, lasciando cuocere per 10 minuti.
5. Aggiungi la panna e mescola bene, regolando di sale e pepe.

💡 Vuoi una salsa più liscia? Frulla il tutto con un mixer a immersione per ottenere una crema vellutata!

4️⃣ Cuocere i Paccheri e Mantecare con la Crema

1. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata fino a che saranno al dente.
2. Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con la crema di scampi e gamberi.
3. Salta la pasta per 2 minuti a fuoco medio, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
4. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato fresco.

💡 Consiglio: Se vuoi una presentazione gourmet, decora ogni piatto con uno scampo intero!

🍽️ Come Servire i Paccheri alla Crema di Scampi e Gamberi

Questa pasta è perfetta per un’occasione speciale! Ecco alcuni suggerimenti per esaltarla al meglio:

• Accompagnata da un vino bianco strutturato, come un Vermentino o un Chardonnay 🍷
• Decorata con prezzemolo fresco e scorza di limone grattugiata, per un tocco di freschezza 🍋
• Servita con crostini di pane tostato, perfetti per raccogliere l’ultima goccia di salsa 🥖

💡 Vuoi un’alternativa light? Sostituisci la panna con yogurt greco per una versione più leggera ma sempre cremosa!

🏺 Storia e Curiosità sui Paccheri alla Crema di Scampi

I paccheri sono un formato di pasta tipico della tradizione napoletana, originariamente creato per accogliere sughi ricchi e cremosi. La crema di scampi, invece, è una ricetta diffusa in molte regioni costiere italiane, particolarmente in Liguria e Toscana, dove i crostacei sono protagonisti della cucina di mare.

💡 Sapevi che…? Il nome paccheri deriva dal greco “pakkos”, che significa “pacca”, in riferimento al loro formato grande e avvolgente!

❤️ Conclusione

I paccheri alla crema di scampi e gamberi sono un primo piatto cremoso e raffinato, perfetto per ogni occasione speciale. Con questa ricetta, potrai ricreare un piatto dal sapore di mare autentico e irresistibile!

Hai mai provato questa ricetta? Scrivici nei commenti e condividi la tua esperienza! 🍤🍝✨

🎉 Prepara questo piatto e lasciati conquistare dalla sua cremosità unica! ⬇️😃