Pasta con Fave e Pecorino: un primo piatto cremoso, semplice e 100% primaverile!

Quando arriva la primavera e le fave fresche fanno capolino sui banchi del mercato, è il momento perfetto per preparare un piatto che profuma di tradizione e semplicità: la Pasta con Fave e Pecorino! Un abbraccio cremoso tra la dolcezza delle fave, il gusto deciso del pecorino e il profumo inconfondibile del finocchietto selvatico.

Una ricetta della cucina contadina, povera ma saporita, da gustare calda con una generosa spolverata di formaggio e un filo d’olio extravergine. Ideale per un pranzo leggero ma appagante, da condividere in famiglia o con gli amici 🍷.

🛒 Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g di pasta corta (ditali, mezze maniche o sedanini) 🍝
• 300 g di fave fresche già sgranate 🌱
• 70 g di pecorino romano grattugiato 🧀
• 1 cipollotto fresco 🧅
• 1 ciuffo di finocchietto selvatico 🌿
• Sale fino q.b. 🧂
• Pepe nero q.b. 🌶️
• Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒
• 1 litro d’acqua circa 💧

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. Prepara le verdure 🌱

Sgrana le fave, eliminando anche la pellicina esterna (soprattutto se sono grandi o meno tenere).
Lava il cipollotto, affettalo a rondelle e tritalo finemente.

2. Fai soffriggere il cipollotto 🧅

In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine e aggiungi il cipollotto tritato.
Lascialo appassire dolcemente a fuoco basso finché sarà morbido e trasparente.

3. Cuoci le fave 🌿

Nel frattempo, porta a bollore 1 litro d’acqua in una pentola a parte.
Unisci le fave alla casseruola con il cipollotto e falle insaporire per 30–40 secondi (solo 10–15 se usi fave secche ammollate).
Aggiungi una punta di finocchietto tritato, un mestolo d’acqua bollente, copri e cuoci per 10 minuti circa (fino a 20 minuti se le fave sono più dure).

💡 L’acqua deve appena coprire le fave, per non annacquare il risultato finale.

4. Cuoci la pasta direttamente con le fave 🍝

Quando le fave sono tenere, versa la pasta nella stessa pentola.
Aggiungi due mestoli d’acqua bollente, sala leggermente e lascia cuocere mescolando ogni tanto.
L’acqua verrà assorbita poco a poco: niente scolapasta e niente sprechi di sapore!

5. Manteca con pecorino e pepe 🧀🌶️

A cottura ultimata, spegni il fuoco.
Unisci subito il pecorino grattugiato, un’altra manciata di finocchietto tritato e una spolverata di pepe.
Mescola con energia fino a ottenere una cremina deliziosa che avvolge tutta la pasta.

6. Fai riposare e servi 🌟

Copri con un coperchio e lascia riposare 1 minuto: questo passaggio fa la differenza!
Impiatta subito, completa con altro finocchietto fresco e un filo d’olio crudo.

😋 Pronta da gustare!

💡 Consigli furbi

• Fave giuste? Scegli quelle più giovani e tenere: si sbucciano facilmente e non hanno bisogno della pellicina.
• Pecorino perfetto: spegni il fuoco prima di aggiungerlo, così non diventa filante o gommoso.
• Acqua poca ma saporita: la pasta cuoce assorbendo tutti gli aromi, creando una cremina naturale e saporita, senza bisogno di panna!

🔄 Varianti da provare

• Vegetariana più delicata? Prova con ricotta salata al posto del pecorino.
• Senza glutine? Basta usare una pasta gluten-free!
• Niente finocchietto? Menta fresca o prezzemolo sono ottime alternative.

🍽️ Come servire Pasta con Fave e Pecorino

Perfetta per un pranzo primaverile leggero ma nutriente, accompagnala con:

🥗 Un’insalata croccante di rucola e carote
🥖 Una fetta di pane rustico
🍷 Un bicchiere di Pecorino DOC o Vermentino fresco

Servila ben calda, con una spolverata extra di pecorino sopra: conquisterà tutti al primo assaggio! 😍