Pastiera Napoletana

Una delle torte più amate della tradizione napoletana, con il suo profumo irresistibile e il sapore autentico!

Ingredienti (per una pastiera da 20 cm)

Per la pasta frolla

250 g di farina 00
50 g di strutto
50 g di burro
80 g di zucchero
20 g di miele millefiori
1 uovo (circa 60 g)
40 g di latte intero
Scorza grattugiata di ½ limone e ½ arancia
1 pizzico di sale

Per la crema di grano

200 g di grano cotto
80 g di latte intero
25 g di burro
Scorza di limone e arancia
1 pizzico di sale

Per il ripieno

200 g di ricotta di pecora
180 g di zucchero
50 g di cedro candito a cubetti
20 g di miele millefiori
2 uova + 1 tuorlo
Acqua di fiori d’arancio q.b.
20 g di latte intero
Scorza di limone e arancia grattugiata q.b.

Per decorare

Zucchero a velo q.b.

Preparazione passo passo

Prepara la pasta frolla

1. Su una spianatoia, mescola farina, sale e zucchero.
2. Aggiungi burro e strutto a pezzetti e lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Incorpora miele, uovo, latte e la scorza grattugiata degli agrumi.
4. Lavora fino a formare un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Prepara la crema di grano

1. In un pentolino, versa il grano cotto, il latte, il burro, la scorza degli agrumi e un pizzico di sale.
2. Cuoci a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa.
3. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.

Prepara il ripieno

1. Setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero e il miele. Lascia riposare per 1 ora in frigo.
2. Aggiungi la crema di grano raffreddata, il cedro candito e mescola bene.
3. Incorpora le uova sbattute, il latte, la scorza grattugiata degli agrumi e l’acqua di fiori d’arancio.

Assembla la pastiera

1. Stendi la frolla su un piano infarinato fino a uno spessore di 3 mm.
2. Rivesti uno stampo da 20 cm e bucherella il fondo con una forchetta.
3. Versa il ripieno e livellalo con una spatola.
4. Con la frolla avanzata, ricava 7 strisce e disponile a losanghe sulla superficie.

Cuoci la pastiera

Forno statico preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti, fino a quando sarà dorata.
Lascia raffreddare completamente prima di sformarla.

Decorazione e riposo

Il segreto della pastiera? Il riposo! Aspetta almeno 24 ore prima di gustarla.
Prima di servire, spolverizza con zucchero a velo.

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Consigli & Varianti

Più riposa, più è buona! Dopo 1-2 giorni, i sapori saranno perfetti.
Puoi usare solo burro al posto dello strutto per un gusto più delicato.
I canditi danno sapore e umidità, non eliminarli!
Vuoi un ripieno più cremoso? Frulla una parte della crema prima di unirla alla ricotta.
Si conserva per una settimana sotto una campana di vetro o in frigo.

Buona pastiera a tutti!

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