Polipetti alla Luciana

I polipetti alla Luciana sono un piatto tipico della cucina napoletana, un vero e proprio inno al mare e alla tradizione culinaria partenopea. Questo secondo piatto saporito e profumato prende il nome dal Borgo di Santa Lucia, un antico quartiere di pescatori di Napoli, famoso per le sue ricette a base di pesce fresco e frutti di mare.

La preparazione è semplice ma richiede alcuni accorgimenti per ottenere polipetti tenerissimi e un sughetto denso e saporito, perfetto da accompagnare con crostini di pane o per condire la pasta. La lenta cottura con pomodoro, aglio, olive nere e capperi permette di esaltare il sapore del pesce senza coprirlo, regalando un piatto ricco di profumi e tradizione.

Se vuoi scoprire tutti i segreti per cucinare i polipetti alla Luciana alla perfezione, segui la nostra ricetta passo dopo passo!

Ingredienti (per 4 persone):

• 🦑 800 g di moscardini freschi (oppure polipetti piccoli)
• 🍅 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 🧄 2 spicchi d’aglio
• 🌿 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 🌶️ 1 peperoncino rosso (facoltativo, per un tocco piccante)
• 🫒 50 g di olive nere di Gaeta
• 🏺 1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati per eliminare il sale in eccesso)
• 🫒 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 🍷 ½ bicchiere di vino bianco secco
• 🧂 Sale q.b.
• 🏺 Pepe nero q.b.

💡 Nota: Se vuoi un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere un po’ di colatura di alici di Cetara, che esalterà i sapori del mare.

Preparazione dei Polipetti alla Luciana:

1️⃣ Pulizia dei Polipetti: il passaggio fondamentale

1. Se i polipetti non sono già puliti, inizia eliminando il becco (rostro) che si trova al centro dei tentacoli.
2. Rimuovi gli occhi con l’aiuto di un coltellino affilato.
3. Sciacqua bene i polipetti sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia.
4. Consiglio per la tenerezza: Se i polipetti sono freschi, puoi batterli leggermente con un batticarne o congelarli per una notte prima di cucinarli. Questo aiuterà a renderli più morbidi in cottura.

2️⃣ Rosolatura e Sfumatura con Vino

1. In una casseruola capiente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino.
2. Dopo un minuto, unisci i polipetti interi (non tagliarli, perché in cottura si restringeranno) e lascia rosolare per 2-3 minuti.
3. Sfumali con il vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcol per un paio di minuti. Questo passaggio aggiunge sapore e aiuta a mantenere la carne tenera.

💡 Trucco dello chef: Per un risultato ancora più saporito, puoi lasciare l’aglio intero e rimuoverlo dopo la rosolatura, così da ottenere un aroma delicato senza il sapore troppo forte.

3️⃣ Cottura Lenta nel Sughetto di Pomodoro

1. Una volta evaporato il vino, aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta (oppure la passata di pomodoro).
2. Unisci le olive nere denocciolate e i capperi dissalati, mescolando bene.
3. Copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti.
4. Durante la cottura, mescola ogni tanto e controlla che il sugo non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua calda.

💡 Segreto per polipetti morbidissimi: I polipetti devono cuocere lentamente nel loro stesso liquido. Se li cuoci troppo velocemente, rischiano di diventare duri e gommosi.

4️⃣ Tocco Finale e Servizio

1. A fine cottura, regola di sale e pepe (attenzione ai capperi, che sono già salati!).
2. Aggiungi prezzemolo tritato fresco per un tocco di colore e freschezza.
3. Servi i polipetti ben caldi, accompagnati da fette di pane casereccio tostato, perfetto per fare la scarpetta con il delizioso sugo!

🍽️ Come Servire i Polipetti alla Luciana

Questo piatto può essere gustato in diversi modi:

• Come secondo piatto: Servito con pane croccante o con un contorno di patate lesse.
• Come condimento per la pasta: Puoi usare il sugo per condire spaghetti o linguine, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
• In versione gourmet: Servi i polipetti su una base di crema di ceci o di patate per un piatto più raffinato e completo.

Si abbina perfettamente a un buon vino bianco fresco, come un Fiano di Avellino o una Falanghina del Sannio.

🔄 Varianti e Consigli per Personalizzare la Ricetta

🔹 Con pomodorini freschi: Puoi sostituire i pelati con pomodorini ciliegino per un sapore più dolce e delicato.
🔹 Più piccante: Aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere per un tocco di vivacità in più.
🔹 Senza pomodoro: Se preferisci una versione più semplice, cuoci i polipetti solo con olio, aglio, prezzemolo e vino bianco.
🔹 Con patate: Aggiungi patate a cubetti nella casseruola per un piatto più sostanzioso.

🏺 Storia e Curiosità sui Polipetti alla Luciana

Questo piatto ha origini antiche e nasce nel Borgo di Santa Lucia, una zona di Napoli abitata storicamente dai pescatori. Si dice che fossero proprio loro a cuocere i polipetti in pentole di terracotta con pochi ingredienti semplici, lasciandoli sobbollire per ore per renderli tenerissimi e saporiti.

Ancora oggi, i polipetti alla Luciana sono considerati un piatto simbolo della tradizione marinara napoletana e vengono preparati nelle case e nei ristoranti più autentici della città.

❤️ Conclusione

I polipetti alla Luciana sono un piatto che racchiude il sapore del mare e la tradizione della cucina partenopea. Semplici da preparare ma ricchi di gusto, conquisteranno chiunque ami le ricette a base di pesce!

Hai mai provato questa ricetta? Qual è la tua variante preferita? Lascia un commento e raccontaci la tua esperienza! 🦑🍅

🍽️ Prepara i polipetti alla Luciana e facci sapere com’è venuta la tua versione! ⬇️😃