Quanto sono piccanti queste varietà di peperoni?
Questo post sulle varietà di peperoni inizia con i più dolci al numero 1 – senza alcuna piccantezza – e termina con il peperone più piccante che abbia mai coltivato nel mio giardino, un ex detentore del record mondiale per il peperone più piccante. La piccantezza di un peperone viene spesso confrontata con quella di un jalapeño – “è più piccante di un jalapeño” o “è meno piccante di un jalapeño”. I jalapeños si trovano a questo posto della lista al numero 9. La scala Scoville è utilizzata per misurare la piccantezza dei peperoni.
Le Unità Scoville (SHU) misurano la concentrazione di capsaicinoidi, un composto chimico responsabile del sapore piccante dei peperoni e di altri alimenti. Il jalapeño si colloca tra 2.500 e 8.000 SHU sulla scala Scoville. Questo significa che un peperone deve essere almeno otto volte più piccante di un jalapeño per essere considerato decisamente più piccante.
Tipi di Peperoni
I peperoni più piccanti sulla scala Scoville sono il Trinidad Moruga Scorpion e il Carolina Reaper, che raggiungono oltre due milioni di SHU. Questo significa che questi peperoni sono più di 250 volte più piccanti del jalapeño! Tuttavia, ci sono peperoni testati che hanno raggiunto oltre 2,2 milioni di SHU, rendendoli potenzialmente ancora più piccanti del Trinidad Moruga Scorpion e del Carolina Reaper! Per fare un paragone, lo spray al peperoncino di grado polizia è circa tra 500.000 e 5,3 milioni di SHU.
Ovviamente, non è solo la scala Scoville a misurare la piccantezza dei peperoni. Diversi peperoni contengono tipi differenti di capsaicinoidi, che è il composto chimico responsabile del calore. I livelli di capsaicinoidi in un peperone determineranno quanto è piccante, indipendentemente dalla sua valutazione sulla scala Scoville.
Quale varietà di peperone scegliere?
Vuoi coltivare peperoni nel tuo giardino? Il mio consiglio è di scegliere un peperone dolce, uno piccante e magari uno o due di quelli a metà strada. Aggiungere i peperoni al tuo giardino è un ottimo modo per dare varietà e sapore agli altri ortaggi che raccogli dal giardino.
I peperoni sono facili da coltivare e mantenere, rendendoli una scelta perfetta per un giardiniere principiante.
Le varietà di peperoni
1. Peperone Mini Bell
Descrizione:
I peperoni mini bell sono di piccole dimensioni, circa 2-3 pollici di lunghezza. I loro colori spaziano dal verde, rosso, giallo, arancio fino al viola, a seconda della varietà.
Sapore:
I peperoni mini bell non sono piccanti e il loro sapore aumenta con la maturazione. Quelli verdi sono i meno dolci, mentre quelli rossi, gialli e arancioni hanno un sapore più dolce e ricco.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 0
2. Peperone Bell
Descrizione:
I peperoni bell sono grandi e dalla forma campanula, con una lunghezza che può variare da 4 a 8 pollici. Possono essere verdi, rossi, gialli, arancioni o viola, a seconda della varietà.
Sapore:
Come i mini bell, i peperoni bell hanno un sapore dolce che aumenta man mano che maturano, passando dal verde al rosso e poi al giallo e arancione.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 0
3. Peperone Banana
Descrizione:
I peperoni banana sono di dimensioni medie (4-6 pollici), di solito gialli o verdi, ma possono maturare in arancione o rosso.
Sapore:
Hanno un sapore dolce e leggermente piccante, ma sono generalmente considerati molto delicati.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 0 – 500
4. Peperone Carmen
Descrizione:
I peperoni Carmen sono a forma di corno, lunghi circa 6 pollici e larghi 2 pollici. Sono caratterizzati da un sapore dolce e una polpa carnosa.
Sapore:
Dolce, con un sapore ricco che è perfetto per essere arrostito.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 0 – 500
5. Peperone Pepperoncini
Descrizione:
I peperoni pepperoncini sono sottili, lunghi da 2 a 3 pollici, e vengono raccolti soprattutto quando sono verdi, ma maturano in rosso.
Sapore:
Hanno un sapore dolce con una leggera piccantezza, spesso conservati sott’aceto.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 100 – 500
6. Peperone Anaheim
Descrizione:
I peperoni Anaheim sono di dimensioni medie, lunghi tra i 6 e i 10 pollici, e maturano dal verde al rosso.
Sapore:
Più delicato del jalapeño, con un sapore mite e una leggera piccantezza. Perfetto per essere arrostito o per farcire.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 500 – 2500
7. Peperone Poblano
Descrizione:
I peperoni Poblano sono spessi e a forma di cuore, di dimensioni tra i 3 e i 6 pollici.
Sapore:
Hanno un sapore delicato, leggermente piccante e terroso, perfetti per essere arrostiti.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 1.000 – 2.000
8. Peperone Hatch
Descrizione:
I peperoni Hatch sono simili agli Anaheim, ma provengono dalla regione di Hatch, nel New Mexico. Misurano tra i 6 e i 10 pollici.
Sapore:
Sapore terroso simile agli Anaheim, ma con livelli di piccantezza che variano a seconda della maturazione.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 1.000 – 8.000
9. Peperone Jalapeño
Descrizione:
I jalapeños sono peperoni a parete spessa, di dimensioni medie (2-3 pollici), che maturano dal verde al rosso.
Sapore:
Quando sono maturati al rosso, i jalapeños sono più dolci e meno piccanti rispetto ai verdi, ma mantengono un sapore deciso.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 2.500 – 6.000
10. Peperone Fresno
Descrizione:
I peperoni Fresno sono di piccole dimensioni (2-3 pollici) e hanno una forma curva. Quando maturano, diventano rossi e sviluppano un sapore più affumicato e fruttato.
Sapore:
Piccante e leggermente dolce.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 2.500 – 10.000
11. Peperone Jaloro
Descrizione:
Il Jaloro è un ibrido del jalapeño, dal colore giallo, che matura in rosso se lasciato sulla pianta più a lungo.
Sapore:
Un jalapeño più fruttato.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 5.000
12. Peperone Serrano
Descrizione:
I peperoni Serrano sono più piccoli dei jalapeños, con una lunghezza di 2-4 pollici.
Sapore:
Più piccante del jalapeño, ideale per salse fresche.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 10.000 – 23.000
13. Peperone Thai
Descrizione:
I peperoni Thai sono piccoli e sottili, di solito lunghi 1-2 pollici.
Sapore:
Molto piccante, con un sapore distinto e pungente.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 50.000 – 100.000
14. Peperone Habanero
Descrizione:
I peperoni Habanero sono di piccole dimensioni, con un colore che va dal giallo all’arancione al rosso.
Sapore:
Piccante con una nota di agrume.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 200.000 – 300.000
15. Bhut Jolokia (Ghost Pepper)
Descrizione:
I Bhut Jolokia sono piccoli, rossi o arancioni, con una pelle sottile e rugosa. Un tempo detentore del record mondiale.
Sapore:
Inizia dolce, ma cresce in intensità per circa 15 minuti.
Piccantezza:
SHU (Unità Scoville): 850.000 – 1.463.700
Conclusioni
Coltivare peperoni di diverse varietà nel giardino offre un modo entusiasmante per aggiungere sapore e varietà ai tuoi piatti. Dalla dolcezza dei peperoni mini bell alla potenza del Bhut Jolokia, ogni peperone ha le sue caratteristiche uniche che lo rendono perfetto per una varietà di preparazioni culinarie. Se stai cercando peperoni per coltivare nel tuo giardino, considera le tue preferenze in termini di piccantezza e sapore per scegliere la varietà giusta per te.
