Spaghetti alla Nerano cremosi: la ricetta originale campana
Gli spaghetti alla Nerano sono uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica della Costiera Amalfitana. Nati negli anni ’50 nella località di Nerano, questo primo piatto unisce la semplicità delle zucchine fritte alla ricchezza del Provolone del Monaco, un formaggio stagionato tipico della penisola sorrentina. Il risultato è una pasta cremosa, avvolgente e profumata, che racchiude tutta l’essenza della cucina mediterranea.
Preparare questo piatto a casa non è complicato, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella fase di mantecatura, fondamentale per ottenere la consistenza vellutata che lo contraddistingue.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di spaghetti
- 4 zucchine medie
- 250 g di Provolone del Monaco DOP
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco
Preparazione passo per passo
1. Preparare le zucchine
Lava e monda le zucchine, quindi tagliale a rondelle sottili. Friggile poche alla volta in abbondante olio extravergine caldo, in modo che rimangano croccanti e non assorbano troppo olio. Scolale con una schiumarola e adagiale in una ciotola, alternando gli strati con piccoli fiocchi di burro per mantenerle morbide e profumate.
2. Grattugiare il formaggio
Grattugia grossolanamente il Provolone del Monaco e tienilo da parte. Questo passaggio è importante perché il formaggio dovrà fondersi velocemente durante la mantecatura.
3. Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a metà del tempo indicato sulla confezione. Conserva almeno due mestoli di acqua di cottura ricca di amido, indispensabile per ottenere una crema densa e liscia.
4. Preparare il condimento
In una padella capiente, fai rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine. Rimuovi l’aglio e aggiungi le zucchine fritte, lasciandole insaporire per un paio di minuti.
5. Mantecatura finale
Trasferisci la pasta scolata molto al dente nella padella con le zucchine. Aggiungi progressivamente il Provolone grattugiato e un po’ di acqua di cottura, mescolando energicamente fino a ottenere una crema omogenea che avvolga gli spaghetti. Completa con pepe nero macinato e qualche foglia di basilico fresco.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizza zucchine di piccola dimensione, più dolci e meno acquose.
- Mantieni la frittura leggera, senza bruciare le zucchine, per preservarne il sapore delicato.
- Non esagerare con il sale: il Provolone del Monaco è già saporito e conferisce il giusto equilibrio al piatto.
- Per una consistenza extra cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca durante la mantecatura, senza però snaturare la ricetta originale.
Varianti degli spaghetti alla Nerano
- Con altri formaggi: se non hai a disposizione il Provolone del Monaco, puoi sostituirlo con caciocavallo o pecorino, anche se il risultato sarà meno fedele alla tradizione.
- Versione light: invece di friggere le zucchine, puoi grigliarle o cuocerle al forno.
- Con aggiunta di provola affumicata: per un gusto più intenso e deciso.
Valori nutrizionali indicativi
Un piatto di spaghetti alla Nerano fornisce:
- Carboidrati complessi dalla pasta, fonte di energia a lento rilascio
- Proteine e grassi dal formaggio stagionato
- Fibre, vitamine e minerali dalle zucchine e dal basilico
- Grassi “buoni” dall’olio extravergine di oliva
Si tratta quindi di un piatto sostanzioso, adatto a un pasto completo da gustare preferibilmente come piatto unico.
FAQ
Qual è il formaggio originale per gli spaghetti alla Nerano?
Il formaggio autentico è il Provolone del Monaco DOP, prodotto esclusivamente nella penisola sorrentina.
Posso sostituire gli spaghetti con un altro formato di pasta?
Sì, puoi utilizzare linguine o vermicelli, che si prestano bene alla mantecatura cremosa.
Come ottenere una crema perfetta senza grumi?
È fondamentale aggiungere il formaggio poco alla volta e alternarlo con l’acqua di cottura calda, mescolando costantemente fino a scioglimento completo.
Si possono preparare in anticipo?
No, questo piatto va gustato appena pronto, perché la crema tende ad asciugarsi velocemente.
