Tortilla di patate: la ricetta originale spagnola
La tortilla di patate è uno dei piatti simbolo della cucina spagnola. Semplice e saporita, viene preparata con patate, uova e cipolla, ed è apprezzata sia come secondo piatto che come antipasto servito a cubetti in stile tapas. Si tratta di una ricetta che ricorda la nostra frittata di patate, ma con alcune differenze fondamentali: la tortilla spagnola è più alta, soffice e le patate vengono cotte lentamente in abbondante olio extravergine di oliva, così da restare morbide e non croccanti.
Questo piatto, nato come cibo popolare, è oggi protagonista delle tavole spagnole in ogni occasione, dalle cene in famiglia alle feste tradizionali.
Perché provare la tortilla di patate
Oltre a essere un piatto gustoso e versatile, la tortilla di patate racchiude diversi vantaggi:
- È economica e realizzata con ingredienti semplici.
- Si presta a diverse occasioni, dalla cena veloce all’aperitivo.
- Può essere servita calda, tiepida o fredda, mantenendo sempre la sua bontà.
- È una ricetta base che può essere arricchita con varianti creative.
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di patate
- 7 uova
- 1 cipolla bianca (facoltativa)
- 400 ml di olio extravergine di oliva per la cottura
- Sale q.b.
- Un filo di olio extravergine di oliva per la padella finale
Preparazione passo dopo passo
1. Taglio delle patate
Lava e pela le patate, quindi tagliale a fettine spesse circa 3-4 mm. Se desideri un gusto più intenso, affetta finemente anche la cipolla.
2. Cottura in olio
Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella capiente. Aggiungi le patate e la cipolla e lasciale cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando spesso. L’obiettivo non è friggerle, ma renderle morbide senza sfaldarle.
3. Preparare le uova
In una ciotola capiente sbatti le uova con una frusta. Quando le patate saranno pronte, scolale dall’olio in eccesso e lasciale intiepidire. Uniscile quindi alle uova sbattute, aggiusta di sale e mescola delicatamente.
4. Cottura della tortilla
Ungi una padella antiaderente con un filo d’olio e scaldala. Versa il composto di patate e uova, livellalo con una spatola e cuoci a fuoco basso per circa 6-7 minuti.
5. Capovolgimento
Per girare la tortilla, stacca i bordi con la spatola, copri la padella con un piatto piano e capovolgi velocemente. Rimetti la tortilla in padella e completa la cottura per altri 5-6 minuti.
6. Servizio
Trasferisci la tortilla su un piatto da portata e servila calda o tiepida. Può essere tagliata a fette come secondo piatto o a cubetti da gustare come tapa.
Consigli utili
- Rispetta le proporzioni: 1 uovo ogni 100-120 g di patate.
- Se preferisci una tortilla cremosa, riduci leggermente i tempi di cottura.
- Per una versione più ricca, puoi aggiungere jamon serrano o chorizo a cubetti.
- Utilizza una padella antiaderente di medie dimensioni per ottenere la giusta altezza.
Varianti della tortilla di patate
- Tortilla senza cipolla: più delicata, indicata per chi ama i sapori semplici.
- Tortilla con verdure: aggiungi peperoni, zucchine o spinaci per un piatto più colorato.
- Mini tortillas: cuoci porzioni individuali in padellini più piccoli, perfette per l’aperitivo.
- Tortilla light: riduci la quantità di olio cuocendo le patate al vapore e poi saltandole in padella con poco condimento.
Conservazione
La tortilla di patate può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Prima di consumarla nuovamente, puoi scaldarla leggermente in padella o gustarla fredda, come spesso avviene in Spagna.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie: circa 320 kcal
- Carboidrati: 22 g
- Proteine: 12 g
- Grassi: 22 g
- Fibre: 3 g
Questi valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti e alla quantità di olio utilizzata.
FAQ sulla tortilla di patate
È obbligatorio usare la cipolla?
No, la cipolla è facoltativa. Molti la considerano essenziale per il gusto autentico, ma esistono versioni senza.
Posso preparare la tortilla in anticipo?
Sì, anzi, spesso il giorno dopo è ancora più buona. Conservala in frigo e scaldala leggermente prima di servirla.
Si può cuocere al forno invece che in padella?
Sì, puoi versare il composto in una teglia e cuocere a 180 °C per circa 20-25 minuti, anche se il risultato sarà meno tradizionale.
Come ottenere una tortilla più cremosa?
Basta ridurre leggermente i tempi di cottura, così il centro resterà morbido.
Qual è la differenza con la frittata di patate italiana?
La tortilla è più alta, soffice e le patate vengono cotte lentamente in olio, non lesse o rosolate come nella versione italiana.
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